シフォンケーキの焼き方について

funifuni_mamamaさん

敷紙をつけて焼くと、側面と筒部分にゆっくりナイフを入れればあっけなく
焼きあがったケーキを取り出すことができます。
取り出した後紙をぺろっと剥がせばまあキレイにとりだせます。

けど、他のかたもおっしゃってますが、あの敷き紙、２つ折になって
販売されているんですよ。
だからそのまま敷いて焼くとケーキの頭にいらないしわの焼き目がついたりします。

それを防ぐには折り目のところで敷き紙をカットしていれればよいです。
それでしわの問題は解決しますが、さかさまにしてさますときに
ケーキの頭部分が紙と共に型からはなれますので、どうしても頭に凹みができます。
これを防ぐには型と敷紙の間に生のケーキ生地をたらして、焼成中に敷紙が型に
くっつくようにしておけばよいです。

なお、敷き紙をしかずにやくと、たしかに上記のようなことをしなくても焼き縮みなく
きれいな形に焼けます。
が、底面を剥がすとき、紙なしだと、焼き目部分にちゃんとナイフをいれたつもりでも
まだくっついた部分があると、キレイな焼き色がついていたであろう部分も
型にくっついてとれるので、焼き色のはげた間抜けなケーキになります・・・。

まあデコレーションするんなら隠せますが、シフォンでしょ、やきっぱなしに
クリームを添えて食べたりするんでしょうから、それだと焼き色ハゲハゲだと
なんだかなぁになります。

シフォンケーキは型にあった大きなオーブンに入れて焼かないと焦げるし、
ちゃんと混ぜないと穴が開くし、混ぜすぎるとうまく膨らまず、しぼんでしまうし・・・。
で、そこをやっとクリアしても、型から上手にはずすのが難しいと思います。
やったー成功！と思ってもホント最後まで気が抜けないケーキですよねーー。

そういえば、シフォンナイフは一緒に買われましたか？
あれがあるのとないのでは、仕上がりが雲泥の差ですよ！
パレットナイフじゃちょっとね、ケーキに傷というか、焼き色ハゲの原因になりがちです。
本当、シフォンはいかにうまく型から出すか・・・ここもかなりのポイントと思います。
美味しいシフォン作ってください♪