さつまいも

namimakura0115さん

さつまいもを干して「干し芋」にすると甘くなると聞いたことがあります（やったことないですが）。
とりあえず作り方を紹介しておきます。それからジャムにするのも保存がききます。

＜干し芋＞
冬季の乾燥気候の時に造るのがよいでしょう。よく洗ったサツマイモをセイロで７０～８０分くらい時間をかけて蒸します。時間をかけた方が甘味が出ます。熱いうちにヘラなどを使って皮をむき、さめたら厚さ５～１０mmにスライスして、竹で編んだスダレかザルの上に重ならないように並べて、風通しがよく、日当たりのよい場所で天日に干します。均等に乾燥するように裏と表を返しながら一週間ぐらい干すと出来上がり。冷蔵庫に入れておくと長期間保存できます。そのまま食べてもよいが、軽くあぶったり、油で揚げるとさらにおいしく食べられるとのこと。

＜サツマイモジャム＞（一例）
材料：サツマイモ５００g、レモン汁１個分、砂糖２００g、塩少々、バター大さじ３、レーズン５０g、ラム酒大さじ３。
①レーズンは水でサッと洗いラム酒につけておく。
②サツマイモは３cm幅の輪切りにし、水につけながら皮を厚めにむき、四つわりにする。水を換え、１０分さらす。
③たっぷりの湯で②を３～４分茹で、いったんざるに上げる。改めて鍋にサツマイモをもどし、水カップ１～１．５、レモン汁、砂糖、塩、バターを加え、約１０分間サツマイモをつぶしながら弱火で煮る。
④③に①を加え、混ぜながらサッと煮ると出来上がり。

＜さつまいもの冷凍方法＞
｛前処理｝
皮をよく洗い、レンジで加熱するか蒸し器でやわらかく蒸します。
さめたら皮をつけたまま密封容器などで冷凍します。
｛後処理｝
解凍するときにはレンジを使うと皮がするりとむけ、調理が楽です。
そのまま煮物や汁物の実などにします。