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フレッシュ系のタルトについて

タルト生地を焼いてから、クリームを流し込み、その上にグレープフルーツを乗せたタルトを作りました。
できてすぐは「うまくできた！」と思ったのですが、時間の経過とともにクリームやフルーツの水分がタルト生地に染み込んでしまい、サクサクだった生地がべちょっとしてしまいました。ベイクドタルト（かぼちゃのタルトなど）の時はサクサクのままだったので、あまりのベッチョリ感にびっくりしました。

お店のタルトのように、時間がたってもサクサクのままなフレッシュタルトを作るにはどうすればよいのでしょうか？
ご存知の方、お願いします。

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質問日時：

2007/8/19 11:29:13
解決日時：

2007/9/3 03:01:54
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知恵コイン

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lucia4948さん

タルト生地の内側をチョコやホワイトチョコでコーティングした後にクリームを流し込んでいるのでは？

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回答日時：2007/8/19 11:37:05

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sweets_deliさん

タルト台は、アーモンドクリームを敷きこんで焼いたものでしょうか？
この場合は、タルト台とフルーツの間には「カスタードクリーム」を敷きます。
カスタードには、生クリームなどは入れず、炊いたそのままのものを使用してください。
これが、上のフルーツの水分を遮断する役割をします。
上に載せるフルーツは、できるだけ水分をよくふき取っておきます。
それでも、長時間経つと、どうしても水分は出てしまいますので、できるだけ作り立てを食べたほうがいいでしょう。

タルトレット（タルト生地を空焼きしたもの）に、クリームを詰めるのなら、まずはタルトレットの内側に、溶かしたチョコレート（目立ちにくいのはホワイトチョコ）を塗っておきます。
これがコーティングとなり、クリームの水分を遮断してくれるわけです。
もちろん、この場合も上に載せるフルーツの水分は、できるだけふき取っておきます。

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回答日時：2007/8/26 01:30:50

ginsupeさん

　湿気るのを防ぐために簡単に出来るのは空焼きが終わったタルト生地に卵(卵白でも）を溶いた物を刷毛で塗りもう一度オーブンで焦げないように二度焼きすることでしけりにくくなります。
チョコレートは少量でもにおいに違いが出てしまうのでお店で売られている物でもカスタードとフルーツのバランスが悪くなってしまうこともあるので使い分けるのがいいと思います。

　クリームを詰めるパイなども焼きが甘いと底がふやけてしまいますが、しっかりとした焼き色がつくまで焼きこんだものは時間が経ってもサックリしたままなので焼き加減にも気をつけてみてください。

　あと汁気の多い果物を使うときは、リキュールなどを入れたゼラチンでコーティングするだけもかなり違いがありますよ。　

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編集日時：2007/8/26 19:55:56
回答日時：2007/8/19 17:10:50

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