解決済みの質問
煮物がどうも醤油くさくなります
煮物がどうも醤油くさくなります
豚肉と大根の煮物を作ったのですが、どうも素材と調味料の味が分離している感じで
あまりおいしくできませんでした。
特に醤油の風味が強く、すぐに飽きてしまうような味になります。
分量は人数に合わせて調整したので、若干違うのかもしれませんが
濃い薄いという感じではなく、とにかくおいしくないんです。
煮込みは１時間弱です。１日置くと、染みてはいたものの、やっぱり醤油っぽい味でした。
（レシピには30分程度と書いてありました）
おいしい煮物にするコツ、これはやってはいけないという事などがあれば
何でも良いので教えて頂けないでしょうか。
どうかよろしくお願いします。
-
- 質問日時：
- 2007/8/31 12:02:59
-
- 解決日時：
- 2007/9/4 11:50:09
-
- 回答数：
- 5
-
- お礼：
- 知恵コイン
- 500枚
-
- 閲覧数：
- 6,956
-
- ソーシャルブックマークへ投稿：
- Yahoo!ブックマークへ投稿
- はてなブックマークへ投稿
- （ソーシャルブックマークとは）
ベストアンサーに選ばれた回答
煮物だけは元調理師の主人に褒められます＾＾
煮物をするときは食材の下処理と合わせだしのバランスがポイントです。
質問者様の煮物の大根なら先に米のとぎ汁でゆでる（やわらかくするために）
お肉はするものしないものがありますが…
例えば豚ﾊﾞﾗや牛すじなどの硬い肉は圧力鍋などで柔らかくしてから（下ゆで）
こんにゃくだったら塩で揉んでぬるぬるが取れたら水ですすぐ（石灰の臭みを取る）
レンコンやごぼうやサトイモの根菜類はアクが回らないように酢水に浸しておくｅｔｃ…。
後は合わせだしはいつもほぼ同じです
だし汁に砂糖、醤油（色を付けたい物は濃口、付けたくない物には薄口、最近は半々にしたり）酒、みりんです。
入れる食材からいろんな味が出て全部違う煮物になります。
もし醤油の味ばかりが立っているならそれはやっぱり醤油が多いんだと思います。
それなら味付けの時に醤油を減らしてもう少し味が薄いと感じたらほんのチョット塩を入れて見てください。
全体の味がしまってバランスがとりやすいです。
合わせだしは甘さと辛さのバランスです。
後のポイント！煮物はグラグラ煮てはいけません。
鍋の中でグラグラ煮てしまうと煮崩れしてしまってせっかくの煮物がぐちゃぐちゃになります。
火加減はとろ火あるいは弱火で落し蓋をする（鍋の中にポコッポコッと水泡が出るくらいの火加減）
私も新婚当初は主人にボロッカスに料理をけなされ、やってはいけない事を全部していました！
「出汁ばっかりの味で食材の味が全部死んでる」「手間を惜しむな～」とか言われたい放題散々でした。
前は煮物をする時は朝から調理していたのを良く覚えています。
でも圧力鍋を買ってからは随分時間短縮出来る様になりました。（おススメです）
料理は愛情とよく聞きますが本当にそのとおりです。
手間を掛ければ掛けただけ美味しくなってくれるのでぜひ頑張って作ってくださいネ＾＾
あ、書き忘れてました！
煮物は火を落したら鍋の中の圧力がぐっと下がってその時に中の食材はだし汁を吸い込むそうなので
食べる時間より先にとにかく作り終わってると中に味がしみて美味しいです。
すごく長文になってスミマセン<m(__)m>
- 違反報告
- 回答日時：2007/8/31 13:51:28
- この質問・回答は役に立ちましたか？
- 役に立った！
お役立ち度：
12人が役に立つと評価しています。
ベストアンサー以外の回答
（4件中1〜4件）
- 並べ替え：回答日時の
- 新しい順
- ｜
- 古い順
az200kaさん
肉とか、味の濃い魚、また、あぶらっこい主材 （白モツなど)などは、一度茹でこぼしてから調理すべきかと・・・
一緒に入れる野菜や香辛料で旨味のバランスを取り、味付けは最後に・・・
砂糖だとくどい味になりがちなので、酒や味醂を上手に使うこと、
その際、に飛ばす程度も、メインの食材により違います。
最後に一度煮立てることはもちろんだけれど、どの程度煮飛ばすかも、結局好みと経験で体得していくしかないこと・・・
というよりも、誰彼なく美味い味、なんて有得ないんですぞ!
貴女の夫君の好みと一番合う味が、結局貴方の家庭の最高の味、
違いますかな?
その意味じゃ、料理の先生の「アーセイコーセイ」なんて、まるで無意味、
旦那のための味、だったら、姑さんに訊きなさいな 、
私を含め、男なんてもの、多かれ少なかれ、マザコン、母親の味以上の味なんかないんですぞ・・・
オジンより。
- 違反報告
- 編集日時：2007/9/1 09:17:15
- 回答日時：2007/8/31 12:42:24
uni38yoさん
私もダシが足りないのでは、と思います。
もしかして豚肉の臭さを消すために、
醤油を多めに入れられているとかはないですか？
かつおだしや干ししいたけで、最初にダシを取ると、
お醤油は少量でも、いけますよ。
でも、私のオススメはこれ！
http://www.kamada-soy.co.jp/
http://www.kamada.co.jp/index.php
鎌田の「だし醤油」
これさえあれば、煮物やうどんだし、そうめんだし、無敵です。
だしとり等、面倒くさいことはせずとも、これ一本でＯＫ！
知人から貰って以来、煮物の強い味方となり、手放せません。
具材に火が通ってやわらかくなったあたりで、これを「さ～～」と
入れて、１５分くらい弱い火で煮込めば、あっという間に美味しい煮物が！
・・・レパートリーは少ないが、煮物だけは失敗知らずの主婦より。
- 違反報告
- 編集日時：2007/8/31 12:44:41
- 回答日時：2007/8/31 12:34:47
一概には言えないのですが、ダシが足りなかったのではないでしょうか？
味付けを醤油に頼りすぎるとどうしても醤油臭さが強くて味に飽きが出てきてしまうような気がします。
私なら
酒・みりん・砂糖とは別に白だし（色は薄いですが味は濃いので、味を見ながら入れてください。)
で煮込み、醤油は色付け程度の少量だけ最後に入れています。
豚は臭みが出てしまうのでブロックでしたら軽くフライパンで焼いておくといいと思います。
美味しい煮物ができるといいですね！
- 違反報告
- 編集日時：2007/8/31 12:13:13
- 回答日時：2007/8/31 12:12:28
質問した人からのコメント
今度煮物を作ったときは、おかげさまでうまくいきました。やっぱり手間隙かけるほど
おいしくなってくれるのですね♪
皆様、ありがとうございました★