生ずわいがにのゆで方を教えてください

ene_mguraさん

和食料理人です。

ズワイガニが一番美味しさを発揮するのは茹でに限ります。（ズワイに限らずですが）
高級料亭であればあるほどシンプルに茹でるだけと言うのが多いです。
３杯あるなら一度に茹でたほうが蟹のだしが出てそれが味に影響するのでオススメです。
塩加減がポイントなのですが海水より少し辛い程度を目安にしてください。
「結構辛いけど大丈夫？」って言う程度でちょうどいいです。
腹を上にして鍋に入れ、時間は大きさによりますが７，８分程度で充分です。
理想は食べる直前に茹で、茹でたてを出来るだけ早く食べる事が重要です。
せっかくの蟹ですので少しでも美味しい状態で食べてくださいね＾＾
あ、それと酢には絶対つけないほうがいいですよ。
蒸したり焼いたりした場合は酢を用意したほうがいいですが茹でに限ってはそんなもの用意する必要が無いくらい味が付いていますのでもったいないです。
スーパーで購入して一日たっているのでしたら尚更茹でるほうがいいと思います。
蟹は鮮度落ちが激しく古くなると蟹臭さが出てきますので、蒸しや焼は蟹自体の旨みが良い意味でも悪い意味でも出てしまうので気をつけてください。