PHPでのファイル書き込み時の文字化けについて

ina_akahoriさん

PHPでのファイル書き込み時の文字化けについて

htmlのフォームから入力したテキストを、phpでファイルに出力するプログラムを作っているのですが、
どうしても文字化けが起こってしまいます。
色々試して、htmlの文字コードをEUCにするといいとのことで、charsetをShift-JisからEUCに変え、
文字コードをEUCで保存しなおしました。
すると、5回に1回くらいは文字化けせずに書き込めるのですが、九回は
警告　warning：mb_convert_encoding() [function.mb-convert-encoding]: Illegal character encoding specified
となり、文字化けしてしまいます。
ソースに、受け取ったテキストの文字コードを出力するデバッグ文を入れてみたのですが、送信されてきたテキストはEUC-JPだったりUTF-8だったり、まちまちです。EUC-JPで送信されてきた場合はきちんと書き込めるのですが･･･・
htmlのcharsetをEUCにするだけではだめなんでしょうか？
5回中5回だめなら納得もいくのですが、なんでたまに成功するんでしょうか･･･。

それと、htmlの文字コードをShift-JISのまま、文字化けせずに送信することは無理なんでしょうか？
PHPのフリーツールを配布しているサイトさんで、似たようなファイル出力をするプログラムをもらってきて、どうやってるのか見てみようかと思ったんですが、htmlがshift-jisだとやはり文字化けしてしまいます。
phpもhtmlも、同じようなコードでしたし･･･。

長くてすみません、ここがいけない、みたいなのがあったらヒントだけでもいただけないでしょうか。
よろしくお願いします。

↓
■htmlファイル
<META http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=EUC-JP">
(略)
<FORM name="sendform" action="send.php" method="post">
<INPUT size="50" type="text" name="message" value="">
<INPUT type="submit" name="dosend" value="submit">
</FORM>
：


■send.php

$innerEncoding = mb_internal_encoding();

print("送信文字エンコーディング >>".mb_detect_encoding($_POST["message"])."<br>");

if($_POST["message"]){
$mes = mb_convert_encoding($_POST["message"], "EUC-JP", mb_detect_encoding($_POST["message"]));
}

//ファイル書き込み
$data = file("ファイルパス");
array_unshift($data, $mes);

$fpoint = fopen("ファイルパス", 'w');
flock($fpoint, LOCK_EX);
foreach($data as $val){
fwrite($fpoint, $val);
}
flock($fpoint, LOCK_UN);
fclose($fpoint);