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シチューのルーの作り方を教えてください。

質問者

resipi_2007さん

2007/12/913:10:57

シチューのルーの作り方を教えてください。

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ベストアンサーに選ばれた回答

neco775さん

2007/12/918:36:27

ルウとはバターで小麦粉を炒めたものです。

ルウを牛乳で伸ばせばソース・ベシャメル(ホワイトソース)になり、白いシチューのベースになります。
色が付くまで小麦粉を炒めたルーをフォンド・ボーで伸ばせば、ブラウンシチューのベースになります。

お手軽なシチューの作り方としては、材料を油で炒めながら、その上から小麦粉も加えて一緒に炒めてしまいます。
そしてブイヨンを少しずつ加えてなじませ、塩コショウで味付けをし、仕上げに牛乳、火を止めてから生クリームをいれて完成です。
ルウだけをはじめに作る方法だと慣れない人は小麦粉のダマができやすいですが、このやり方だとまず失敗無く作れると思います。

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usyagiyasanさん

2007/12/913:25:48

ルーというか、クリームシチューだとトロミをつけるのに、クリーム状にしたバターと小麦粉を同分量で混ぜて団子状にして、冷蔵庫(冷凍庫)で冷しておくと便利だと思いますよ。

あとはシチューを作る時に具が煮えた所で、何個か入れて煮込むとトロミが付きます。

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daradara05さん

2007/12/913:22:26

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/340598/

↑上記レシピ私も作った事ありますがとてもおいしかったですよ。市販のルーを買わなくて済みます。

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