京都では白味噌(西京味噌)を使った料理が多いのはどうしてでしょうか？

mitsuru92800さん

西京味噌は京都が発祥で たいへん古くから使われており かつては 砂糖が貴重であった頃より 甘味の為の調味料の一つとしても重宝されてきました。

また京都は いにしえの昔より1,200年以上もの間、政治・経済・文化の中心であったため、兵糧や保存食としての味噌よりも調味料としての味噌が求められました。（株式会社西京味噌ホームページより）

ちなみに 西京味噌は 京都の室町一条にある 本田味噌という所の関連会社の商標であります。