飲食店を経営するにあたっての心得（集客・サービス・売上） など、飲食店を経営さ...

ryuhou0116さん

店の前に置き看板は置かれてますか？
まず通行の邪魔にならない程度の置き看板を置くのはいかがですか？
暖簾や出入り口営業中の看板があったとしても、始めて入る方は入りづらいと思いますし
人通りが多いのに、案外お店があること事態分かってない方もいらっしゃるのではないでしょうか？
置き看板は何のお店なのか店の宣伝の役割も果たしてくれます。下手な宣伝広告より効果絶大です。

≫味も店構えも自信はあります。

現実的な事を書けば、清潔感のあるお店であれば味も店構えもあまり関係ないと思います。
居酒屋、小料理店に行くのに味で行くお店を決める人はごく一握りだと思いますよ。
大半の人は、自分の知っているお店の中で、自分達の出発点から近い、家から近い、妥当な料金設定の
単純な理由で決めていると思います。すなわち立地も関係してきます。

開店前に、自分の中で事業プランを立てられたと思いますが、その時と今では何に大きな誤差が生じてますか？
営業は人任せにしたり、余計な人件費をかけていませんか？
提供料金 - 原価 - 経費 ＝粗利の1品1品の計算は出来てますか？
適当にやってませんか？

この料理で280円粗利を出した所で、あの料理で290円マイナス＝-10円です。
この料理で280円粗利を出し、あの料理で120円の粗利＝粗利400円です。

極端ではありますが、単価が低い分1品1品の粗利はかなり大事になってきます。塵も積もれば山となるです。
客単価を上げたいが為、間違えても今の段階で料金を上げてはいけません。
そこをちゃんと見極めて金勘定していけば事業を失敗する事はまずないと思います。

１日これ位の来客があって売上はこれ位の計算方法ではなく
月の経費がこれ位で、日割りでこれ位の売上が必要の計算方法の方がやる気も出てきます。

あとは、他の方も書かれていますが、相手にも好感を持たれる様な挨拶を出来ない店主（従業員）が多いように思います。
一見さんでも挨拶後、軽く会釈してもらえる位の挨拶を心掛けてはいかがでしょうか？
どうでもいいように思うかもしれませんが『今日は寒かったですね。』『今日は暑かったですね』とかの一言も大切です。

何が一番大事なのかは売上です。
売上をあげる為には、お客様に来店していただけないといけません。
来店していた頂く為に、味、店構えはあまり関係ないのでなければ

答えが出ます。それは店を切り盛りしている【店主】【従業員】の人柄（人間味）で売上、来客数は決まるのです！
料理の味は普通でも、料金が地域相場より多少高くても
落ち着けたなとか、雰囲気が良かったなとか、元気もらえたなとか、
店主【従業員】が温かかったなと好感度は上がります。
リピーターに繋がる確率はかなり高くなります。雰囲気、居心地の良い所に人は集まります。
実際、今更な～。照れくさいな～。という気持ちもあるかもしれません。
商売やってれば暇な時間帯、曜日はあるとは思いますが暇な時間帯でも気を抜かず、掃除や営業戦略を立て
お客様来店時には、いつも元気良く、明るく、気付かれぬ心遣い、感謝の気持ちを忘れず営業に励んで下さい。
継続は力なり。小さな事からコツコツと。

頑張って下さい。商売繁盛

pippi_hayaiyoさん

味と店構えには自信があります・・・・・何と対比してそれを言えるのでしょうか？
来て頂いたお客様の殆どが絶賛ないし、賛同の言葉を残して帰られる？
そこまでの反応があるのなら、貴方の自信を認めましょう。
しかし、そうだとしたら赤字になるかな・・・！？

味、店構え＝飲食代のバランスは？
飲み物１杯のお客さんの長居にイライラ表情だしていませんか？
テーブルは豆に拭いてますか？
お客さんが帰った後の食器、そのまま放置してませんか？
最初の「いらっしゃいませ！」と最後の「有難うございました、また是非お越し下さいませ！」の挨拶忘れてませんか？
食事中のお客さんの下へシェフ自身が歩み寄り料理の出来具合を聞いてますか？
お代を受取る時、頭下げてますか？丁寧に扱ってますか？

ここに揚げた物を改善並びにクリアできるだけで、かなり変ってくるかなと？


唯一、立地条件って奴があります。
最近は忘れられがちですが、個人経営で店を出す場合は一番これに神経をついやしなければなりませんね。
これを間違えれば、致命傷です。
どんなに頑張っても個人レベルでは解消出来ない問題です。