解決済みの質問

小麦粉について教えてください。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89

ウィキペディアで調べたのですが、いまいち理解できません。

強力粉・中力粉・薄力粉の違いはたんぱく質の含有量とのことですが、

①小麦の種類が違うのでしょうか？
②小麦のひきかたで違うのでしょうか？

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質問日時：

2008/2/2 16:08:03
解決日時：

2008/2/2 18:29:08
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ベストアンサーに選ばれた回答

sumakku2さん

②ではないです。

①ですが、強力粉は主にアメリカ、カナダ産の硬質小麦、中力粉は・・中間質小麦、薄力粉は・・軟質小麦
と書いてありますよね。
硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦、というのは植物学上の種類ではなくて、たくさんある普通小麦の
収穫時期でこうなります。
小麦の種類は多いですが、９０％が普通小麦で小麦粉になったり色々なります。１０％がデュラムセモリナ。
小麦の説明サイト↓
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Komugi.htm
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6

「植物学の分類」として種類が多いので違うかどうか、いちいち表記しないで、「ひとくくりにして普通小麦
の質の種類として３種類」の表記です。色々な国から３種類の小麦を輸入しています。