解決済みの質問

めんつゆ（そうめんなどのつけ汁）の美味しい作り方教えて下さい。

温かいうどんやソバの汁は家族に評判悪くないのですが、
夏場、そうめん用の汁を作ると不評ですし、私も「不味い」と思います。

ですから、市販の物を買っています。
でも、作りたいです。

素麺・そばのつけ汁の作り方を教えて下さい。
できれば、普段使っているカツオ・昆布の顆粒だしでの作り方だと
嬉しいです。

宜しくお願い致します。

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質問日時：

2008/4/25 09:51:54
解決日時：

2008/4/29 23:15:50
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知恵コイン

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ベストアンサーに選ばれた回答

tatsuoaak891801さん

みりんカップ１／２

Ａしょうゆカップ１／２

Ａ「ほんだし」小さじ１

Ａ水カップ２
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/305071.asp?k=R

（１）鍋にみりんを入れて火にかけ、沸とうさせ、Ａを加えてひと煮立ちさせ、火を止め、
冷やして「関東風つゆ」を作る。
（２）しょうがは皮をむき、おろす。万能ねぎは小口に切る。
（３）たっぷりの湯を沸かし、そうめんをゆでる。ゆで上がったら流水でよくもみ洗いする。
（４）器に水と氷を入れて（３）のそうめんを盛り、（２）の薬味を添え、
（１）のつゆをつけていただく。
＊「関西風つゆ」を作る。･･･みりんカップ１／２、Ａ（薄口しょうゆカップ１／２、
「ほんだしかつおとこんぶのあわせだし」小さじ１、水カップ２）、作り方（１）参照。
＊「九州風つゆ」を作る。･･･みりんカップ１／２、Ａ（しょうゆカップ１／２、
「ほんだしいりこだし」小さじ１、水カップ２）、作り方（１）参照
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/701643.asp?k=R
もりそば（つけつゆ
Ａしょうゆ大さじ３・１／２

Ａ「ほんだし」小さじ１

Ａ水カップ１・１／２

Ａ「砂糖小さじ２

そば・乾めん７５ｇ

しょうが少々

ねぎ少々
１）鍋にＡを入れてひと煮立ちさせて冷やす。
（２）そばは、ゆでて水洗いする。
（３）しょうがはおろす。ねぎは、小口切りにして水にさらし、水気をしぼる。

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回答日時：2008/4/25 10:19:29

質問した人からのコメント

皆さんのご意見、大変参考になりました。皆さんBAってなんじですが
関西風まで詳細に教えてくださったtatsuoaak891801さんに。
有難うございました。
コメント日時：2008/4/29 23:15:50

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ayoubooneさん

基本の割合は５：１：１です。５はだし汁で顆粒だしでもｏｋです。１：１は醤油と味醂です。
合わせて一度沸騰させ味醂のアルコールを抜いてください。これが基本ですが好みがありますので
濃度の調整はだし汁で行い醤油と味醂の１：１はそのままが良いと思います。（６：１：１や７：１：１など）
またこれも好みですが鶏モモ肉を小さめに切ったものや干しシイタケの千切りを切って加えるとコクが出ますし
顆粒だしの少し物足りない分を補えます。