自宅でテーブルコーディネートし、お客様を招いて食事する場合、テーブルへのお料...

premierdimancheさん

私の場合ですが、

テーブルは最初のお皿を置いてセットします。前菜が小さめのお皿で済むようであれば、それも乗せ、２枚でのセット。
各料理ごとお皿を変えますので、テーブルの横に小さなワゴンやテーブルを用意しクロスを引き、そこに食事中必要なものをすべて用意しておきます。お皿、グラス、とりわけのスプーン、フォーク・・・。


基本的に、サービスするお手伝いがいませんので、台所からは上げ下げの運ぶくらいでなるべく台所にいる時間を短くするために、前菜、メインの温度バランスも考えて、メニューを考えます。

それほどかしこまった席でもないので、大皿を回して各自がサービスをしてもらってもよいのですが、お客様が日本から来られた日本人の場合、遠慮が大きく、ほんの少ししかとらない場合が多いので［フランスだとそういう遠慮はまずない］はじめは私がサービスします。

前菜はどちらかというと少しさめてもいいもの、や、冷たくてもいいものを、席についたら、すぐに出せるように準備しておきます。ソースなど早くからかけてしまって様子が変ってしまうものもありますので、出す直前に仕上げをするだけにして置いたり、テーブルで各自で。

前菜が終わったらお皿を引いて、新しいお皿．モノによってはフォーク、ナイフも新しいのに。

メインも人数によって、各自に盛りだせる場合はいいですが、ほとんどこれも大皿です。

フランスの場合、一度にすべての食べ物がテーブルに出るということはまずありませんので、お決まりの通りにいきますが、日本での場合、皆さんやはり日本的な食べ方、と思いますから、その場合、習慣に合わせフレキシブルな考え方でサービスす方がいいと思います。