上新粉と米粉（リファリーヌ）の違いは何なんでしょうか？

ID非公開さん

上新粉もリファーヌもうるち米の粉で、
リファリーヌは中国産うるち米粉で超微粒に加工したもの 超微粒米粉
お菓子用に開発された製菓用米粉

リ・ファリーヌ（仏語で米粉）とは、小麦アレルギーでお菓子を食べられない人でも薄力粉の代わりに使用できるように開発された、新しい製菓専用の微粒米粉のことで、うるち米を砕粉して作られる
これを使ったケーキはしっとりとして柔らかく、もちもちとした食感が特徴
ケーキやクッキーなどのお菓子は作れるが、グルテンが含まれてないので、パン作りに使う強力粉として使用不可

パティシエ辻口博啓氏が開発し
上新粉はふんわりしないが、デンプンの抑制ときめ細かさをクリアしているのでふんわり仕上がる

スポンジ系はしっとりキメ細やか、焼き菓子系はサクッと軽やかに
カスタードクリームはなめらか

普通の小麦粉レシピをこれで作る場合は水分を粉の5%増やすか長めに休ませると特性をさらに生かせる
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/jyosinko.html http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/rifarinu.html http://www.shinetsu.co.jp/j/break/interview-22.shtml http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/3024