伊勢海老について質問です。 伊勢海老は各地で禁漁期間が定められているようです...

useforiphoneさん

プロの調理人さんの近くで伊勢海老を料理しているところをみさせて頂いたことがあります。

同じような事を質問した覚えがあります。


1、イケスで生かしておく

解禁後、大量に仕入れてイケスに活かしておく方法もありますが、どんどん死んでしまいますし、伊勢海老どうしが共食いします。

イケスまるごと一つ買い取りとかで、大量なので安くは仕入れられると思いますが、無駄が多いです。


2、冷凍

「冷凍生食用」というのがありまして、よく使われています。

ただし、冷凍されていたので、身にしまりがなく、べたべたした感じでプリプリ感がありません。

私は気持ち悪くて嫌いです。

「活伊勢海老」と記載されているプランは冷凍ではないようです。

ただ、旅館に電話なり、メールなりで事前に確認をした方がいいでしょう。


3、輸入

これも一般的です。

特に、オーストラリア産は、国産伊勢海老よりも色がちょっと薄い感じ（オレンジ？）で、素人から見るとほぼ同じに見えます。

国産よりもちょっと大きめなのも特徴です。

これを使う場合は、冷凍ではなく活伊勢海老です。

身はプリプリしていて、おいしいです。

たまにはずれがあり、身のしまっていない個体もあります（ごくたまにですが...）。





以上、私の経験と主観から述べさせて頂きました。（違っていたらすみません）

ご参考になればうれしいです。

良い、ご旅行を（^^）