グリシドール脂肪酸エステルってなんですか？

yutapaneさん

グリシドールはグリセリンが分子内脱水してできたエポキシです。
構造や用途などWikipediaがわかりやすいので参考になさってください。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AA%E3%82%B7%E3%83%89%E...
これのアルコール性水酸基に脂肪酸（リノール酸やオレイン酸など）が結合した物です。

最近ではエコナのニュースで出てきた用語ですから、エコナに関する話としてみましょう。
上記のWikipediaでもエコナの話をしてますね、情報が速いので驚きました。

普通の脂肪酸（オリーブ油やごま油など）はグリセリン（プロパンに水酸基が3個ついたもの）に3個の脂肪酸がついていて、これをトリグリセライドと呼びます。エコナはこれを2個に調節していて、これをジグリセライドと呼びます。だから体内で分解されても出てくる脂肪酸の量が少ない（2/3ですね）のです。グリセリンと脂肪酸は、アルコールとカルボン酸でエステル結合を作っています。

グリシドール脂肪酸エステルはパーム油（ヤシ油）などにも含まれていて、その精製工程で発生するようです。
グリセライドの脂肪酸が隣の水酸基や脂肪酸を引き抜きながら離脱してエポキシが生成するのかもしれません。
エコナの場合は含有量は100ppmくらいだそうです。これのどれくらいが加水分解を受けてグリシドールが発生するのかはわかっていないようです。グリシドールは「おそらく発ガン性がある」とされています。