解決済みのQ＆A

冷凍カニクリームコロッケの揚げ方

誰か教えて下さい。

冷凍カニクリームコロッケを揚げていたら、大抵破裂してしまいます。
上手な揚げかたにコツなどあるのでしょうか？

ご存知の方おられましたらよろしくお願い致します。

質問日時：

2009/10/4 18:34:56
解決日時：

2009/10/6 21:48:31
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ベストアンサーに選ばれた回答

破裂する理由は衣と具の間に空気が入るからです。これは解凍させると空気が入り易くなります。方法は冷凍庫から出したらすぐに熱めの（１８０℃位）の温度で揚げ、回りがある程度固まりきつね色のうすい色になったら、１度油切などに上げ、油の温度を１６５～１７０℃の低温にし、コロッケも１０～１５分位さましてから、ゆっくり時間をかけて揚げればまず失敗しません。２度揚げは絶対必要です。しないと中身が冷たいままで回りが焦げてしまいます。失敗しない為には時間が必要です。