ケフィアヨーグルトはヨーグルトメーカーがないと作れませんか？毎回菌を入れない...

gori3c0419さん

回答させて頂きます。



理論上、出来上がったｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを牛乳に入れ再度発酵させれば、半永久的に作成可能です。

注意する点ですが、まず大きく影響するのは『発酵温度』です。
各々乳酸菌により適温は異なりますが、ｹﾌｨｱなら25度前後が発酵の適温だったと思います。

まずは、25度前後まで牛乳を温めて下さい。未開封なら紙ﾊﾟｯｸのままﾚﾝｼﾞで温められます。開封して鍋に移し煮沸して戻してとかは無駄です。

ただ、あまり長い間温め過ぎると爆発しますが、まず大丈夫です。



そして『接種』でｹﾌｨｱﾖｰｸﾞﾙﾄを牛乳ﾊﾟｯｸに入れますが、衛生的に扱うは非常に重要です。
不衛生な手で開封口を触ったり、不衛生なｽﾌﾟｰﾝを使用すると、大腸菌群が牛乳に入りﾖｰｸﾞﾙﾄではなく食中毒牛乳になってしまいます。

ただ、余り神経質にはならなくて大丈夫です。



後は開封口を密閉し、ﾀｵﾙで包み発泡ｽﾁﾛｰﾙに入れ保温し所定の時間を置けばﾖｰｸﾞﾙﾄが出来ます。



後は発酵時間に注意すれば、まずは失敗しません。



その他注意点を明記しておきます。

沢山種菌としてﾖｰｸﾞﾙﾄを入れれば早く発酵するとは限らない。

発酵段階で固まることをｶｰﾄﾞ形成と言いますが、形成中に振ったりみたり、衝撃を与えると固まりがいびつになり、ﾀﾝﾊﾟｸ質のｶｾﾞｲﾝと言う物質が過度の凝集をし、ｻﾞﾗｻﾞﾗした悪い食感になるため、発酵中はなるべく触らない。
(ただ、そのﾖｰｸﾞﾙﾄのﾀﾝﾊﾟｸが悪い食感になるだけなので、次に種菌としても、全く問題はありません。)


失敗は繰り返すと思いますが、一度時間の目安が出来れば失敗しなくなります。

頑張って！