ここから本文です

解決済みの質問

知恵コレに追加する

今日初めてベーグルを作りました。 クオカのサイトに載っていた作り方を参考 にし...

peterxx0101さん

今日初めてベーグルを作りました。
クオカのサイトに載っていた作り方を参考
にしましたが、焼き目が薄い出来上がりで
ちょっと残念。190度のオーブンで15分の
焼きは温度が低いのでしょうか。
またレシピの倍の量で作りたい場合
単純に全ての材料を2倍する計算で合っていますか。
それから。お勧めなベーグルレシピがあったら
教えてください。

違反報告

ベストアンサーに選ばれた回答

mariberu0811さん

我が家の場合はオーブンレンジが設定した温度にきちんとあがってないせいもあると思いますが、薄い焼き目になりますよ。

焼き目が薄いくらいなら、好みの色になるまで焼いたらいいと思いますが、それでダメでしょうか。

2倍の量を作るときは倍でいいようですが、水の量は気をつけた方がいいと聞いた事があります。
クオカのベーグルのレシピはかなり固いので2倍で作った事はないです。

普段はホームベーカリーで作りますので、手捏ねなら梅澤佳代さんの「ニューヨークスタイルの人気のパン」のレシピがいいと聞きました。
まだ作ってないですが、クオカとの違いはモラセスを入れる、水とイーストの量が少ないので、もっと固い生地になると思います。

ヤフーのレシピも見た事がありますが、材料に薄力粉や油を使ったり、ケトリングに塩を使うので、変わったレシピですよね。
薄力粉を使うとやわらかくなるそうなので、そういうのがお好みならいいかもしれません。

この質問・回答は役に立ちましたか？
はい
いいえ

お役立ち度：お役立ち度　0点（5点満点中）0人中 0人が役に立つと評価しています。

ベストアンサー以外の回答

（3件中1〜3件）
並べ替え：回答日時の
新しい順
｜
古い順

 

bairitudon67327さん

まず、量からですが単純に倍でいいです。
あとベーグルあまり発酵をさせてはいけません。発酵させすぎるとあの独特な食感が出ないからです。
焼き色が薄いのは発酵させすぎたからではないでしょうか？
あと、焼成前の湯通しをする時にお湯の中に砂糖を入れてみたらどうでしょうか？
そうすれば多少は色づきがよくなると思います。

bunbuncococoさん

焼き目が薄いのは、オーブンの温度や時間もありますが、発酵が足りないことも考えられます。形成発酵のときの温度は低くありませんでしたか？次に作るとき、発酵時間を少し伸ばしてみても良いかもしれません。

  • 違反報告
  • 編集日時：2006/2/27 09:40:43
  • 回答日時：2006/2/27 09:38:06

kyoko1523さん

『Yahoo!グルメ』のベーグルレシピのURLを参考URLに紹介しておきます。ご参照ください。
http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=bread&small=0204064&id=U00008...

  • 違反報告
  • 編集日時：2006/2/26 20:56:09
  • 回答日時：2006/2/26 20:55:33
回答ありがとうキャンペーン 回答してポイントを当てよう!! 2000名様に500ポイントプレゼント キャンペーンの詳細を見る ※回答することで自動的に応募となります。

Yahoo! JAPANは、回答に記載された内容の信ぴょう性、正確性を保証しておりません。

お客様自身の責任と判断で、ご利用ください。

話題のキーワード

[カテゴリ：レシピ、調理法]

ただいまの回答者

00時21分現在

3544
人が回答!!

1時間以内に6,977件の回答が寄せられています。