解決済みの質問
にんじんといんげんの冷凍と解凍について教えてください。 結婚して２年半ですが...
にんじんといんげんの冷凍と解凍について教えてください。
結婚して２年半ですが、まだまだ料理が下手です。
食品も上手に使いこなせず腐らせてしまうことがよくあります。
最近、冷凍保存という技を覚えてなんとか無駄にしないようにしているのですが、どうやら間違った保存方法をしているようです。
にんじんの冷凍保存なのですが、調べるとそのまま冷凍できるとの事だったので適当に切って冷凍をしました。
そして使う時に茹でたのですが、茹でている時からにんじんがブヨブヨになってしまいました。
さらに先日、いんげんもそのまま冷凍し、使う分だけ取り出し、他の野菜を切っている間に自然解凍していたら(ほんの５分ほどだつたのですが)、これまたブヨブヨフニャフニャになってしまいました…。
どこかで間違っているのだろうけど、さっぱりわかりません…m(__)m
それ以来、この２つの野菜は冷凍保存をしていません。
みなさん、ご存知でしたら教えてください(__)
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- 質問日時：
- 2012/1/31 00:56:32
- ケータイからの投稿
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- 解決日時：
- 2012/2/1 23:26:09
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ベストアンサーに選ばれた回答
料理人生活40年がお答えします！
ニンジンは皮を剥いてカットして下さい。
お湯を沸し塩を小さじいっぱいいれます。
沸騰したら固茹でします。お湯に色がついてから30秒くらい。
あらかじめ氷水を用意しておいて、茹でたニンジンを湯切りして氷水にいれます。（これを色だしと言います）冷えたら完全に水気を切ります。
後はジップロックなどに小分けして空気を抜いて冷凍します。
使う時は冷凍のまま使ってください。
サラダなど薄くカットしたニンジンも固茹ですることがポイントです。
いんげんなどは、色がでたら即冷やして下さい。 完全に水気を取って下さい。
ポイント
・固茹でする
・冷水で色止めする
・水気をよくとる
・冷凍する時空気を抜く
・料理するときはさっと水解凍して時間をかけて解凍しない
以上ですが、どんな食材でも家庭の冷凍庫で冷凍すると、細胞が崩れて柔らかくなってしまいますが、上記のような茹でかたをすればいくらかはましになります。お試しください。
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- ケータイからの投稿
- 回答日時：2012/1/31 01:42:28
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ベストアンサー以外の回答
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いんげんは固めにサッと茹でて氷水で冷やし水気を切ってから冷凍する。
解凍は冷蔵庫で自然解凍がベストです。
人参は薄く切って生のまま冷凍で良いです。
（あらかじめ用途に切り分けて冷凍する。）
余り厚くカットすると中の水分が凍って戻した時にブヨブヨになりやすい事が有ります。
両野菜とも冷凍可能ですが、どんなに上手に冷凍しても品質は落ちます。
出来るだけ冷凍しないで使えるような献立を考えて行くのもロスを無くすコツです。
また、インゲンなどは最初から冷凍野菜を使うのも１つの手です。
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- 回答日時：2012/1/31 01:43:48
質問した人からのコメント
さっそくこの方法で試してみたいと思います(^-^)詳しく教えて頂きありがとうございました！