解決済みの質問
大量調理のレシピ(分量)について質問をお願いします。 今度、学校の授業で小学生...
o_n_v3vさん
大量調理のレシピ(分量)について質問をお願いします。
今度、学校の授業で小学生用の献立のレシピ(140人分)を作成しなければなりません。
そこで、様々な料理本を見ながら献立を作成しているのですが、
例えば、料理本の調味料の分量(１人分)は砂糖15ｇと書いてあるのですが、学校の大量調理の分量を見ると１人分・砂糖１gだったりします。
もちろん、料理本の分量を使用すると、調味料がたくさん必要となります。
料理本のレシピを大量調理用に直すにはどのようにしたら良いですか？
お願いします(>_<)
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- 質問日時：
- 2012/2/13 21:39:55
- ケータイからの投稿
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- 解決日時：
- 2012/2/28 04:38:43
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ベストアンサーに選ばれた回答
作る物によって変わってきます。
例えば煮魚を炊こうと思うと、
２人前ですと
出し１００ＣＣみりん２０ＣＣ醤油２０ＣＣ(５：１：１)ぐらいで炊き、煮詰めて行きます。(煮詰めて２：１：１位の味にする。)
しかし大量調理の場合
４０人前ですと
出し３６００ＣＣみりん１８００ＣＣ醤油１８００ＣＣ(２：１：１)
沸騰したら大体火が入っててオッケーなので最初から煮詰めた分量にしておくようにします。
後は、鍋の大きさで、出しの入る分量も変わってきますし、出しの入る分量も変わってくれば、砂糖や醤油の分量も変わってきます。
ので作る前に分量化するのは、少し難しいです。
具体的に作りたいものを書いて下さり、２～３人前の分量あれば、大体の分量化はできますが…。
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- ケータイからの投稿
- 回答日時：2012/2/14 19:55:58
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