製菓に強い方

sweets_deliさん

形もですが、生地が全く違います。
もちろん、焼き方もです。

マドレーヌは、全卵（卵黄も卵白も一緒に）を使いますが、フィナンシェは卵白のみを使います。
溶かしバターを使うのは同じですが、フィナンシェの場合は、焦がしバターといって、茶色くなるまで加熱したものを使用します。（マドレーヌは焦がさない）
それから、フィナンシェにはアーモンドプードル（アーモンドの粉末）が入ります。

焼成温度は、マドレーヌは上火２００度で下火１６０度（上からの熱は強くして、下からの熱は弱くする）で約１２～１５分。
フィナンシェは上下同じで１９０度約２０分です。

味も風味も、全く違います。
ですが、市販で大量生産されているものなどに、まれにただのスポンジ生地を貝型にして「マドレーヌ」として売っていたり、四角くして「フィナンシェ」としているものがあります。
こういう商品が野放しにされているから「どうせ形が違うだけで同じなんでしょ？」って思われてしまうんですよね・・・すごく残念なことです。