解決済みの質問
業務用厨房の換気設備について教えて下さい。 10年程前に設置した設備なんですが、...
業務用厨房の換気設備について教えて下さい。
10年程前に設置した設備なんですが、最近吸い込みが悪くクレームになっております。
２重フード構造で強制給排気を行っております。
フィルターの清掃・ファンベルトの交換は行いましたが、いまいち効果が出ません。
給気と排気のバランスが悪いのでは？と考えております。
調整をどのようにすればいいのか教えて下さい。
ちなみに以前はガスの焼き物器でしたが、最近炭火で焼いているようです。
なにか影響があるもでしょうか？
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- 質問日時：
- 2007/4/12 10:41:29
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- 解決日時：
- 2007/4/27 03:08:38
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ベストアンサーに選ばれた回答
炭火焼にすると換気の効きは悪くなります。
ガスコンロの煙は、コンロの燃焼で発生した上昇気流に乗って、上部のフードへ導かれます。
電気調理器具やIHの調理機器は、ガスコンロと違って上昇気流の発生が小さいので、容量の大きなファンで、強制的に引き込むよう計画します。
遠赤外線の効果で調理する炭火は、電熱とガスの中間と考えても良いでしょう。
当然、ガスより同じ燃焼力でも上昇気流は小さく、フードに到達しないで横に流れる煙は多くなります。燃焼方で換気効率は変るんですよ。
給気と排気のバランスなら、窓や出入り口を開けて給気してみてください。
風が極端に出て行ったり入っていったりせず、代わりが無ければ、バランスは問題なし。
10年経っているのなら、ファンのプロペラ部の汚れ蓄積も調べてみましょう。排気の吹出し部にタール状の汚れが見られれば、ペラは汚れています。
追記
↓ご指摘の通りですね。変換ミス部修正します。
燃焼方法による換気効率、特にIH普及に伴い注目されているのは勉強して欲しいと思います。
IHクッキングヒーター対応のレンジフードファンもメーカー側が研究開発していますよ。
http://www.hitachi.co.jp/New/cnews/month/2007/01/0111.html
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- 編集日時：2007/4/18 09:12:07
- 回答日時：2007/4/14 17:27:08
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ベストアンサー以外の回答
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ﾌｰﾄﾞ内にあるダンパーのヒューズがおちてシャッターが閉まってるんじゃないの？
もしくはシャッターの開閉具合と、汚れの状況を確認することですね。
グリスフィルターだけではなく、ﾀﾞｸﾄの接続部も点検して下さい。
ﾀﾞｸﾄ内に油汚れが多ければ、途中に設けてあるFD等のダンパーの羽根に汚れが付着して
抵抗が大きくなっている場合もあるので、そこも点検ﾎﾟｲﾝﾄですね。
吸気⇒給気です。噴出し⇒吹出しです。
↑専門家ではなさそうですが、燃焼法で多少は変わるもの、所詮ﾌｰﾄﾞで吸込むのは調理している食物からの水分や煙、熱せられた油分がほとんどなので、さほど変わらないと思いますよ。
あとﾌｰﾄﾞ下の吸込み面速は0.5m/s近くは欲しいですね。
追記）
二重ﾌｰﾄﾞ系のOA取入口(ﾌｨﾙﾀｰ部含)、給気部の汚れ具合も確認してﾊﾞﾗﾝｽ調整する。
※IH式ﾌｰﾄﾞはｶﾞｽを使用しないのでｶﾞｽ式よりも法定換気量は少ない。よって新規でﾌｧﾝを選定の場合、現状よりも少ない量となるので話がそれている。討論するなら炭火についてです。
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- 編集日時：2007/4/18 12:42:02
- 回答日時：2007/4/17 22:46:57
