冬瓜を煮ると毎回　酸味が出てしまいます。ひき肉とだしで煮て　とろみをつける方...

jonasan33dewaさん

だしに原因がありそうです　

「○の素」から「帆立だし←55グラム　瓶入り　顆粒タイプ」が売り出されています
これだけを使い、後は椎茸（干したものでも生でもOK)を加えて　それから出るだしに期待し
ひき肉はいためず加えます　（いためる時の油分も酸味に関係するような気がしますので）
ただし、生姜の千切りは肉の臭み抜きのために必須です

つまり、鶏ひき肉（必ず新鮮なものを）　椎茸　帆立だし
この３つだけで”だし”成分と割り切って下さい。　

★尚　出し用ではありませんが、「きくらげ」が入ると美味しいですよ
　
上記の「帆立だし」は　塩分もあるので　最後の塩やしょうゆによる味付けの際の
「塩分濃度」には注意が必要です

以上は、ネットで調べたレシピの「出し部分だけ自分でアレンジして」試みたものです
これで酸味とはおさらばできる筈です

ただ、ひとつ不安なのは　
冬瓜の鮮度とか質による場合があるのか？という疑問は残ります。