ロールケーキが割れてしまいます

ihsaguoyさん

ロールケーキはとてもシンプルなお菓子ですが、逆にそれだけ奥が深く、コツを掴むまでは失敗される方も多いようです。

さて、まず1についてですが、生地は焼きあがってから冷めるまでの間に多少はしぼむものですが、１cmというのはしぼみ過ぎの気がします。
生地の立て具合や、配合に間違いが無いとすれば、まだ生焼けなのではないでしょうか？サイトの焼き方通りに焼いたとしても、オーブンのサイズや性能、生地の状態などで、同じ時間では焼けない場合もあります。
焼き上がりの調べ方としては、指で触ってみるのが一番確実ではないかと思います。オーブンの中で生地の表面を指で軽く押してみて、やさしくはねかえされるくらいがいい状態です。（オーブンを何回も開けるのは生地にとってよくないので、出来れば１回で決めたいですね。）

それと、２については熱が残っている状態の方が折れやすいと思います。
まだ温かい生地にクリームを塗るのは衛生面でも問題がありますので、生地はしっかりと冷ましてあげてください。

あと、コツという程でもありませんが強く巻くとそれだけ生地に負荷がかかり、折れやすくなりますので生地の下の紙を持って、一気にフワッと優しく巻いてみてください。

たいした情報じゃなくてすみません。
頑張ってくださいね。