自宅で現在生ハム製作中です。豚ロース肉を塩漬け後に塩抜きして、約１か月日陰に...

y_minaka0710さん

自宅で現在生ハム製作中です。豚ロース肉を塩漬け後に塩抜きして、約１か月日陰に吊るし自然乾燥中ですが、肉の表面に直径１～２ｍｍ程度の白いカビ様のものが点々と付着してしまいました。大丈夫でしょうか？

塩漬けは、肉の量に対して３％の量の岩塩を肉によく擦り込んで、ビニール袋に密閉して冷蔵庫の中で３週間行いました。また、塩抜きは、塩漬けした肉を冷蔵庫から取り出し、一昼夜冷水に浸けて行いました。その後、よく水を拭き取り、脱水シートに包んで水分抜き(２～３日ごとに脱水シートを取換えながら、２週間)を冷蔵庫の中で行いました。そして、乾燥・熟成させるため、気温１０℃前後、湿度５０～６０％程度の北側で、日の当たらない部屋(北側の窓を日中は開けて、通風をできるだけ良くしてあります。)に吊るして自然乾燥中のものです。なお、この方法は、インターネットで検索した結果、乗っていた方法を使ったものです。

直径１～２ｍｍ程度の白いカビ様のものは、肉の表面全体の１％程度に平均的に点々と付着しています。
白いカビ様のものは何なのでしょうか？食べられるのでしょうか？

以前インターネットに乗っていた方法の中で、「スペインの生ハムのようにうっすらと白カビに覆われたら、成功間違いなし。」と記載されていましたが、今回のものは、その「白カビ」なのでしょうか？

同じ質問に対して、以前、「カビだと思うので、食べない方がよい」旨の回答をいただきましたが、インターネットで検索した方法により「生ハム」を製作中なので、あきらめきれず、再度ご質問をいたしました。「生ハム」製作のご経験のある方にご回答、ご指導を頂けたら幸いです。