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甘酢あんかけのとろみはは冷凍して解凍してもそのまんまですか?

tamagorowakuwakuさん

甘酢あんかけのとろみはは冷凍して解凍してもそのまんまですか?

お弁当のおかずに甘酢あんかけをかけるとして、

甘酢あんかけを作ってそれだけを冷凍して解凍しても、とろみは消えますか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

tama4556さん

とろみは消えますね。。。

とろみ付けに使われる片栗粉は芋のでんぷんですが、これはおおよそ60度あたりから糊化していきます。。。

そして、逆にこの温度より低下してくると離水が始まります。。。

このため、冷凍をするととろみは失われると思ってください。。。

ヽ(´ー`)ノ

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