ハンバーグのデミグラスソース

helenamorphidaeさん

デミグラスソースを、市販ではなくて家庭で作るのは

時間と手間がかかる作業です。。

お店の様な味も難しいと思います。。

市販のハッシュドビーフの固形を使われたらいかがでしょう。。


ハンバーグを焼いたフライパンで玉ねぎをよく炒め、

そこに、ハッシュドビーフの固形と水を入れて煮立たせ、

ハンバーグを戻して煮込む。。

お店のような、苦味は無いですが、食べやすいですよ。。

denraidenraiさん

私がいつも作っているのは
ハンバーグを焼いた後のフライパンの汚れを簡単に取って、にんにくと玉ねぎの細かいみじん切りをバターで炒めます。
次に赤ワインをカップ1～2入れて半量になるまで煮詰めます。
その後、ケチャップ大3ソース大1醤油小1ブイヨンキューブ１個砂糖・塩・こしょう少々と水を加えて、煮立てて
それにハンバーグを入れて少し煮込んでいます。

煮込まずかけるんだったら上の水をはぶいたら良いと思います。

ワインを煮詰めたのが入るだけでデミグラスっぽくなりますよ。

tomy5476さん

調理師です。 デミグラスとはフランス語でデミ＝半分、グラス＝煮詰める事からきていますが、正確にはフォンドヴォー（仔牛の出し）を半分に煮詰めたものを指します。 フォンドヴォーだけでも丸一日かかりますし、煮詰めるとなると数日もかかりますし、ただ煮詰めるのではなく、減ってくると更にフォンドヴォーを足すのがレストランでは一般的です。 先の方で缶詰が飲食店で普通に使われているように書かれている方がいますが、それはいわゆるファミレスレベルのお店ですから混同していただきたくないですね。 さて本題に戻りますが、家庭で数十時間もそんなソースは作れませんよね？ ですから缶詰、またはポーションタイプのものや、固形タイプのフォンドヴォーや、ビーフコンソメ等を使えばいいのです。 私も家庭で作るときにさすがにそんなに時間はありませんから、そういう即席タイプのものをよく使います。 一般用にはあまりないですが、グラスドヴィアンドというデミの更に半分に煮詰めたものもあります。 ケチャップはたしかに便利ですが、酸味が強すぎるので、お肉にはちょっと合いません。 具体的にどう使うかというと、まずハンバーグを焼いて、余計な油をさっと捨てます。 そして、そのままフライパンに赤ワイン（無ければ水でも充分です）。そして少量のデミグラスソースの缶詰、もしくは固形ブイヨン等を入れ、煮詰めます、量自体が少ないですから、すぐに煮詰まりますので、とろみがつきそうな位煮詰まったら仕上げにバター、後は塩コショウで味を整えます。 ポイントはバターを入れたらぐつぐつ沸かさない。 ソースの塩加減は多少強めです。 簡単ですが、本格的なフランス料理に近い味に仕上がりますよ＾＾ バターを分離させずに出来るようになるにはコツがいりますが、上手に仕上がるととろみのついたもったりとしたソースになります。 ステーキ等お肉系の濃い味には合いますので是非応用してみてください。

aiaa073さん

ハンバーグを焼いたら取り出して、フライパンは弱めの中火にかけながら
残った肉汁に

ワインを少し
ケチャップととんかつソースを大さじ４ずつくらい
砂糖多め（このへん適当。味を見ながら）
バター少々

・・・で、いつも作ってます。

この間、玉ねぎとにんにくのみじん切りをよく炒めたものに先ほどの材料を加えたら
また違った感じで美味しかったですよ♪

デミグラスソースとは違いますけど＾＾；

misiaritaさん

それはデミグラスソースとは言いませんね～＾＾
本格的に家庭で作るのは無理かと思います
一応、本格的な作り方はこちらを参考にしてみては
www4.ocn.ne.jp/~d-table/demi.htm

あと、簡単なデミグラスソース風のソースの作り方も
ありましたので、こちらをオススメします。
www.recipe.nestle.co.jp/recipe/200_299/00242.htm