シフォンケーキの型はずしについて 産まれた息子の来年の誕生日に向けて、ケーキ...

ptxbj618さん

シフォンケーキ 最高です！
クリーム無しでもとても美味しいですね。
一歳のお誕生日に向けて 今から取り組んでいるあなたは
愛情溢れるママですね！

材料の量が違えば出来上がりも違うと思いますので、
参考になるかどうか解りませんが 私のレシピを紹介します。


・・・・・・・・・ ・・１７cm型・・・・・・・・ ２０cm型
A.生地材料
卵黄（M) ・・・・・３個 ・・・・・・・・・・・６個
牛乳 ・・・・・・・・６５cc・・・・・・・・・ １１０ｃｃ
サラダ油 ・・・・・・５５cc ・・・・・・・・・９０ｃｃ
薄力粉 ・・・・・・７０ｇ ・・・・・・・・・・１２０ｇ
B.メレンゲ
卵白（M）・・・・・１４５ｇ（４個分）・・・２４０ｇ（６～７個分）
グラニュー糖・・・・６０ｇ・・・・・・・・・・１００グラム

焼く時間・・・・・・２７分・・・・・・・・・・３０分・・・温度１８０℃

作り方
①Aの生地・・・・・卵黄→牛乳→サラダ油→よくふるった薄力粉の順で、混ぜながら投入し、ホットケーキとクレープ生地の中間位のかたさになればOK。
②Bメレンゲ・・・・・・卵白に1/3の砂糖を投入しハンドミキサーで泡立てる。１cmくらいの泡が立ったら残りの半分の砂糖を投入し、しっかり混ぜる。角が立ってきたら更に残りの砂糖を投入しツヤツヤしたメレンゲになるまで頑張って混ぜる。※２０ｃｍの型の場合・・・ハンドミキサーで１２～１５分くらい混ぜれば出来上がり。ボールをひっくり返してもメレンゲは落ちないし メレンゲが動かない状態ならOKです。
③出来上がったメレンゲを３回に分けて生地の中に入れ、泡だて器（ハンドミキサーでない方が良い）で、グルグルしっかり混ぜる。メレンゲの塊が残らないように気をつけて混ぜ、最後に底の方から全体を混ぜる。この時、ぽったりした生地になれば上出来！
④何も塗らない金属の型に生地を、やや高い位置から流しいれる。焼上りの側面を綺麗に仕上げる為ゴムベラで表面の生地を型の側面につける。
⑤１８０℃に温めておいたオーブンで焼く。※天板よりも網の方が均一に早く焼ける。
⑥焼きあがったらすぐに台を使い逆さにする。※１時間以上、冷ます時間は長い方が綺麗に型から外せるので、他の方もおっしゃるように 翌朝なら 十分冷えますね。
⑦型から外す（漸く答えになりますが・・・）
初めに 外側から竹串で丁寧にゆっくり上下に動かしながらはずします。（専用ナイフの場合は上下させない）
次に側面の型をぬきます。（ケーキは、ひっくり返さずそのままの向きではずす）
その次に、ナイフで底を丁寧に筒の付近までしっかりとはずします。
最後に、筒の周りを竹串でゆっくり少しずつはずします。
私は、側面よりもこの中心の筒の部分の方が欠けたりして失敗することがあるので、注意しています。
そして、最後に慎重にひっくり返して出来上がりです。

側面と筒の部分を先にはずしてから 外側の型を抜き、最後に底をはずすやり方をすると何故か私は、上手くいきませんので、私は側面→型をぬく→底→筒の順にやるようにしました。

※私も シフォンケーキの型はずし用のナイフを購入しましたが、竹串でも十分だと思いました。

専用のナイフを使うなら、側面をはずす時、ナイフを金型に押し付けながら、上下させるのではなく、金型の方も回しながら、はずすと綺麗にはずせますよ。

お子様のために 最高に美味しいケーキを焼いてあげてくださいね v（＾＾）v

なお、参考までに、私のレシピは 随分前に購入した本を参考にしています。
その本は、下井佳子著
シフォンケーキ２１のバリエーション
初版 1996.11.18
文化出版局 発行です。どのレシピも 本当に美味しいのです！！