裏千家と表千家

take140さん

泡立てない点て方と、泡立てる点て方の違いは、抹茶の雑味や苦味を湯の中に抽出しないように点てるか、雑味や苦味を抽出して泡の中に閉じ込めるのかの違いです。

泡立てない点て方では、なるべく空気を入れないように茶筅を円運動させ、雑味や苦味の元となる成分を湯の中に抽出しないようにします。
泡立てる点て方では、なるべく多く空気を入れるように茶筅を前後運動させ空気を入れることにより泡を多く立て、その泡の中に雑味や苦味の元となる成分を閉じ込めるようにします。

最も泡立てない点前をするのは武者小路千家で、最も泡立てる点前をするのが裏千家です。
http://verdure.tyanoyu.net/temae0109.html
そのため茶筅の形も、武者小路千家は穂先が真直ぐで空気をなるべく入れないようになっています。
裏千家ではご存知のように穂先が曲がっており、空気を多く取り入れるようになっています。
http://verdure.tyanoyu.net/cyasen.html

ですから、武者小路千家の点前で、あまり泡が立っているようなものは美味しくなく、裏千家の点前で泡が上手に立っていないものは美味しくないということになります。