解決済みの質問

梅干が硬くなってしまいました

梅干を漬け始めて２年目です、昨年は、１８パーセントで３Ｌ／２ｋｇをつけて上手くいったのですが、今年は１６パーで３Ｌ／１．５ｋｇをつけたのですが、硬くなってしまいました。
昨年は赤紫蘇を加えたのですが、今年は使いませんでした。
梅酢は昨年本年ともに、全体がつかるまで上がってきました。
梅は黄色くなって、匂いが出るまで追熟させて、漬けています。
去年は８月初旬に天日干しをしたですが、今年は下旬になってしまいました。

来年に向けてなにか、良いアドバイスがあればお願いします。

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この質問は、活躍中のチエリアンに回答をリクエストしました。

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質問日時：

2010/9/6 14:12:39
解決日時：

2010/9/9 21:42:54
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ベストアンサーに選ばれた回答

mi123headさん

梅干造りで、梅干が硬くなる原因は以下の通りが多いです・・・
①熟成せず完熟不足。
②塩分不足
③傷があった（表面に傷がなくっても果肉に傷みがある場合がある）
④重石不足・不均等
⑤発酵した（干せば普通の梅干になるが、皮の表面がいくらか硬くなる）

★文面から推測しますと①・②ではないと思います。
写真で拝見しますと、手前2つ（特に右）は硬そうですが、上の3つは干し上げ後の
ねっとり・しっとりした梅干に見えますが・・・。
もう少し情報があれば適確なお答えが出来ましたが・・・ご参考になさって下さい。