電子レンジとオーブンとアルミホイル

y0u9s8k7i6n5さん

まず、電子レンジとオーブンは、調理の仕組みが全く違います。
オーブンは、食品に上下から熱をあて、内部にこもる食品からの水蒸気で蒸し焼きにします。
電子レンジは、庫内にマイクロ波（電磁波）を照射し、食品の中の水の分子を振動させ、そのエネルギーで加熱調理します。

電子レンジのマイクロ波は、金属に当ると反射します。そのため、アルミホイルなどの金属箔や、金属粉を使った装飾のある器などは、放電し火花を生じるので、電子レンジの故障の原因となるので使用できません。

オーブンとして使用する場合は、マイクロ波はでませんので、アルミホイルを使用しても問題ありません。

もっと詳しく知りたい場合はこちらのページが参考になりますよ。
わかりやすい電子レンジのアレコレ　http://www.jema-net.or.jp/Japanese/kaden/renji/densi-in.htm
暮らしの化学　http://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku28_m...

annyhurryさん

電子レンジは英語で「microwave oven」（電波オーブン）ともいいます。マイクロ波を食品に当てて、物質中の水分子を振動させることによって食品を温めます。

電気式オーブンは電熱線などを直接熱源とします。

さて、その電子レンジですが、アメリカスタンフォード大学の医師と研究グループは、電子レンジが免疫力に与えるダメージを与えることを発表し、スイスのハンス・ヘンテル博士は、スイス連邦技術研究所や大学の生化学研究所の学者達との研究グループを編成して、電子レンジが食物に与える影響について調査し「電子レンジは食物の栄養成分にダメージを与え、それを食べた人の血液にも悪い影響を与える。」と指摘。　血液中の変化としてはヘモグロビンの減少、（悪玉）LDLコレステロールの増加が起きているといってます。

ノーベル化学賞を受賞したライナス・ポーリング博士は「電子レンジで調理された食品のタンパク質は、L型アミノ酸が自然界にはないD型アミノ酸に変化しており、代謝不可能となっている。それが原因となって、きわめて有害な活性酸素の発生が促進される。」と警告しています。

マイクロ波ですが、1秒間に24億千万回という超高速振動は、自然界にはほとんど発生しないものであるためこの振動によっては分子、原子レベルで深刻な影響を受けて、自然界には存在しない構造異性体が出来てしまうことが一部では懸念されているようです。

初期の電子レンジは、このマイクロ波漏れがあり、白内障の主婦が急増したという研究報告もあるみたいです。

　私は学者ではないので因果関係は説明できませんが。

kobutukitamagoさん

オーブン＋レンジ機で、オーブン機能で使用する時にホイル使っても全然大丈夫です。
ちなみに電子レンジ機能で使用されている時は電子を庫内に飛ばして、食品内の電子を動かして
温めたり解凍したりするらしいです。
オーブン機能は、大抵電熱線を温めた熱で調理するものだと思います。