解決済みの質問
緊急です！フリーザーのコードが抜けて大量の食材が・・・。
緊急です！フリーザーのコードが抜けて大量の食材が・・・。
家庭用のフリーザーから大量の水が流れているので見たら
コードが抜けていました。
いつ抜けたか不明ですが二日くらい前から電源あたりを手探りでお掃除したり フリーザーの位置を
ずらしたりしてました。
牡蠣や タレつきカルビ お魚類 明太子 は全解凍状態でドリップが出ている状態です。
スライスした 松阪牛は 氷温室に入ってるお肉と同等の状態です。
アイスクリーム 生マグロ
牡蠣は３キロ カルビは１キロ 松阪牛も１キロなど 明太子１キロ
価格にすると ちょっとショックな価格です。
フリーザー内は 元々 霜が大量に付いており「霜取りしないと限界だ・・・」と
思っているほどでしたので 大きな塊が ボコボコ落ちてきて
庫内の温度は 冷蔵庫くらいでした。
その他の商品はパン生地や 焼きあなご 冷凍パイ生地 ・・・
お取り寄せ品 専用の冷凍庫なので 高級食材が多く
どうしたらよいか パニックになっています。
やはり 全て廃棄するしかないでしょうか? 牡蠣は 怖い気がしてます・・。
- 補足
- うちはお店はしていません。家族で食べる為に
お取り寄せした食材を入れるために 買ったフリーザーのコードを抜いてしまったのです。
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- 質問日時：
- 2007/2/9 14:42:33
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- 解決日時：
- 2007/2/14 15:37:03
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- 回答数：
- 8
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- お礼：
- 知恵コイン
- 500枚
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- 5,462
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ベストアンサーに選ばれた回答
フリーザーが冷蔵庫の温度位ということなので、丁度解凍されたか、その数時間後の状態と考えます。
まず、今日調理するのであれば、全ての食材を問題無く食しても大丈夫だと思います。
牡蠣(元々冷凍物は生はダメです)
生の牡蠣の細胞は壊れ易いで、再冷凍は止めたほうが良いです。
一般的に牡蠣の細菌は、フライ１分以上、グリル・ボイル４分以上で死滅されると云われています。少し時間長めに調理。
日本酒や白ワインで酒蒸し(焼き)、バターでソテー等で、加熱してから保存すれば、良いかと思います。
冷蔵庫や冷凍庫で保存してから、料理の用途を考えてなるべく早めに使い切りましょう。
肉類。明太子。
再冷凍しても構わないと思います、しかし再解凍時に品質が落ちる事は覚悟して下さい。
元々、日にちを置いてから食する食品・加工品ですので保存に強い食材です。
その後の用途が限られますが、焼いてから保存すれば味は落ちにくいです。
魚類。
干物なら、再冷凍でも可。鮮魚を冷凍したものなら破棄を勧めます。
手間がかかりますが、きちんとした方法で全て塩漬けにするという保存があります。
サクのマグロや切り身ならソテーして保存可
フードプロセッサでミンチにして、野菜を加えて味付けすれば、天ぷら(さつま揚げ)や、つみれにして加熱してからの保存。
アイス、パン類。再冷凍しても安全ですが、破棄をお勧めします。
アイスクリームは再冷凍しても、味はほとんど落ちませんが、硬いシャーベットに近いものになります。
パン類は再冷凍すると更に水分が抜け、パサパサな物になります。
大量に消費出来そうな独断レシピ。
鍋(牡蠣・肉・魚類)。牡蠣のクリ－ムシチュー(魚類可)。フライ(牡蠣・牛肉・魚類)
焼肉(肉、魚類の切り身、牡蠣)、すきやき(肉、牡蠣)
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- 編集日時：2007/2/9 16:45:37
- 回答日時：2007/2/9 16:41:57
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ベストアンサー以外の回答
（7件中1〜7件）
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牡蠣だけはやめたほうが良いと思いますよ！
牡蠣にあたると入院レベルのひどさになる可能性大ですから。
他はなるべく調理してしまって再冷凍するとか・・
しかしうらやましいかぎりの食材ですね～
捨てるなら頂きに行きたいくらいです（笑）松坂牛って！！
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- 回答日時：2007/2/9 16:33:09
>庫内の温度は 冷蔵庫くらいでした
そうであるならば、牡蠣はカキフライなど熱を加える調理方法で充分大丈夫。
ただ３キロは・・・・・
他の肉類も焼肉、ステーキで早めに食べれば大丈夫。
多少風味が落ちてもかまわないのであれば、他の方も言っておられますが
再冷凍しても大丈夫だと思います。
魚の類が難しいですね。
煮魚にできればそれに越したことはありませんが。
いずれにしても早めに食べたほうが良いです。
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- 回答日時：2007/2/9 15:33:33
やはりお客様に出すものとしては使えないのではないでしょうか。
経営者の心がけ次第ですが･･･。
庫内の温度が冷蔵庫ぐらいとのことですからすぐに調理して
冷凍できるものはそのようにすれば問題ないと思います。
ただし、味は落ちていると思いますから、
お客さんに悪い印象を与える可能性も覚悟してください。
カキは怖いのでやめた方がいいかも。
食べるなら鍋に入れてぐつぐつ煮て食べるなどの工夫が
必要かと思います。
いずれにしても、私だったら、自分で食べたり、
友達呼んでパーティーして消費しちゃうと思います。
絶対お客さんには出しません。
出すとしたら、やってること、不二家とかわりありませんよ。
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- 回答日時：2007/2/9 15:27:18
そう言っている間に調理してしまってはどうでしょう？？？
牡蠣はクラムチャウダーやシチューやグラタンに・・
タレ付きカルビや松坂牛は焼いてしまってから再冷凍してもＯＫでは・・？？
明太子も半解凍ならそのままＯＫでしょうし、心配なら焼いて・・
アイスクリームは・・・ホットケーキやクッキーにしては・・・
破棄なんてしたらもったいないですから、
早くお料理してあげてくださいね。
フリーザーは水が流れたのでしたら、
よくお掃除して乾燥させてから電源入れた方がいいかもしれませんね・・・
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- 回答日時：2007/2/9 14:55:52
品質は多少落ちますが、冷蔵状態くらいの温度であればもう一度凍結させても大丈夫でしょう。カキは痔のような状態のものでしょうか。加熱して食べるものであればあまり問題はありません。今の状態をよく観察してください。
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- 回答日時：2007/2/9 14:50:45
お気の毒ですが、廃棄した方が無難ではないでしょうか？
特に牡蠣は怖いですからね。
以前入院していたときに、隣のベッドに牡蠣にやられた人が
搬送されてきたことがあります。
壮絶だったみたいですよ。
無理して食べて、万一中毒症状が出たりしたら、
入院費+治療費＞食材費なんてことになりかねませんよ。
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- 回答日時：2007/2/9 14:47:33
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