解決済みの質問

バナナの糠床の作り方

ブラジルでは熟れたバナナを潰して岩塩を混ぜて糠床を作っていると言う話を聴きました。おいしいそうなのですが、日本で売っている普通の黄色いバナナでもできるのでしょうか。岩塩は取り寄せます。

質問日時：

2007/5/19 14:51:46
解決日時：

2007/6/3 03:22:02
回答数：

1
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ベストアンサーに選ばれた回答

難しいです。元々が糠味噌が入手出来なかった移民の人々が編み出した代替えつけ方。その場で入手可能な在りきたりの材料を使った漬け物です。硬い青めのバナナで作りますから。

うまくいっても、出来上がった漬け物は「ぬか漬け」以外の何者でもありません。そんなら糠を使った方が日本では低コストで早い。

日本でなんちゃって糠味噌なら、パンを使った方がいいでしょう。乳酸菌が上手く育てば床は何でもいいですから。パン（耳でいい）とビール同量くらい。塩1／5前後（全て重さ）。後は糠味噌と同じように雑菌が繁殖しないように練って屑野菜で育てて行けば良い。