解決済みの質問

生パスタについて質問です自家製の生パスタっておいしいのですか？イメージでは...

生パスタについて質問です
自家製の生パスタっておいしいのですか？
イメージではパスタマシーンで簡単につくれそうですが実際はどうですか？
また一番気になる歯ごたえやシコシコ感はどうでしょう

イタリア料理店でも乾燥パスタを使ってるところがほとんどだと思いますが、どっちがおいしいのでしょうか？
苦労しても美味しいのなら作ってみたいのです。

質問日時：

2008/2/20 15:32:22
解決日時：

2008/2/22 22:06:53
回答数：

1
閲覧数：

1,116
ソーシャルブックマークへ投稿：

Yahoo!ブックマークへ投稿

はてなブックマークへ投稿

（ソーシャルブックマークとは）

ベストアンサーに選ばれた回答

アルデンテで食べるなら、やはり乾麺です。
生パスタは生なりのおいしさはありますが、乾麺のようなアルデンテはないです。
生パスタにはうどんのようなモチモチ感がでますが、それも小麦粉や捏ね方によりけりですね。

生パスタでセモリナ粉を使うと固くて捏ねにくいです。だから、ほとんどのレシピでは小麦粉を使うようになっています。
セモリナ粉はそういうもので、固いのが特徴です。
だから、簡単にいってしまえば、”うどんを作る要領”ですかね。捏ねて、寝かせて、の工程です。

生だと茹で時間が2分ぐらいでかなり短いです。

パスタマシーンは、生地を伸ばして切るためのものです。
その前に生地を捏ねるわけですが、捏ねるのは手作業です。

難しいですね、、、生パスタも乾燥麺も、”別もの”というかんじなので、、、、、。
フェットチーネなら生パスタがいいかな、という程度です。