絶対成功するカップケーキの作り方！！！ こんにちは、カップケーキを友達にプレ...

tomotomost24さん

どうも あなたの 場合 レシピではなく 作り方に問題があるようですね
もし 次回があるとしたら（失敗したら）

作る工程と 完成品と 完成品を切った 断面を写真でここに載せて
みなさんの 意見を聞いたほうが良いと 思います


http://www.cuoca.com/library/event/0610muffin/muffin01.html

これの作りかたですが

まー 説明の通りなのですが

ポイントを、、、



まず かならず ハンドミキサーでしてください。

あなたが 女子で学生なら まして 素人なら

ホイッパーでする場合 疲れて しまって完全に生地が立つまえに 止めてしまう場合があるからです





全卵
明治コンパウンドマーガリン無塩（または無塩バター） 50ｇ 1個

牛乳 55cc（可能なら湯せんに付けて 温めておくとよい）

これらは 常温に戻しておきます 今の時期なら すぐでしょう





1ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

ここは かなり重要です
白っぽくなる というのは バターと砂糖がうまく 混ざっただけでなく
中に空気がうまく入ったということでも あるので
中途半端だと 固い生地や ふわっとした生地になりません
ここで 空気を入れておくと 焼いたときに この空気と ベーキングの力で
生地をフワッとさせてくれますので
ハンドミキサーで これでもかというくらい 立てましょう


もっと いうならば 白く立ってきたら 一度 ヘラで ボールの周りのバターや ミキサーのバターを取りましょう
ここの部分はいくら ミキサーでしても 混ざらないので
しっかりとやることが重要です



2.よくほぐした卵を3～4回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりとホイッパーで混ぜ、空気を含ませる

ここは もっと重要
卵は水です バターは 油です 水と油を混ぜるのですから 中々混ざりませんが
ミキサーですれば 混ざります

ちゃんと ４回ほどに分けて １回入れては混ぜて 白くなるまで
１回入れては 確実に混ざるまで
混ぜてください

妥協はだめです しっかりと

そして １回混ざるごとに ヘラで 底や周りを さらうように して 混ざって無い部分を無いようにします
重要ですよ



3.粉類の1/3量を入れ、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。


↑こう書いてあるが
実際は 湯煎にかけておいた牛乳を生地にかけて
ヘラで混ぜてやる
出来るだけ 最低回数で混ぜるようにする
８回が目安かな ある程度で良い（どうせ あとで粉のときまぜるし）

粉とベーキングは フルイで一緒にふるっておく



そして 粉は全部入れてください

ここは さらに重要で

必要最低限で混ざるようにしてください


あなたの場合 ここの 粉を入れる時に
小分けしていれて 混ぜすぎて
牛乳入れて さらに 混ぜすぎるので

さっき せっかく立てた泡が死んでしまうのです

結果 泡がないので
生地を焼いた時
ふっくらしなく
べっとりとした物になるのです
あと ベーキングパウダー入れてますよね？？


これで 失敗はしないと思います


湯煎（ゆせん）は ボールか何かに お湯を入れ その上に 牛乳を入れたボールでも
浮かしておけば良い

なぜ こうするかというと バターは 冷たくすると 固まるよね？

せっかく 泡立てた バッターを 冷たくすると 生地が死んでしまいますので


できたら 生地は 生かしたいので 温めた牛乳をを入れたいのです
暖かい牛乳を入れると
生地もゆるくなり あとで 粉を入れた時 混ざりやすくなります

冷たい生地だと 粉混ざりにくいでしょ？？


では 成功したら 食べさせてくださいね





追加

生地と粉の 混ぜ方です
ヘラで 底から生地をすくいながら ボールの側面もすくうように 混ぜてください

動画では 底からすくって混ぜてますが 同時に側面もすくって混ぜればいいのだが
そこまではしていない様子です、、、

こんな 感じで混ぜてください
これは スポンジケーキ用ですが
混ぜ方は同じなので 参考にしてください

http://www.youtube.com/watch?v=go49Y5GbxMY