解決済みのQ＆A

黒豆を煮る時に『鉄釘』をいれるのはどうしてですか？そして鉄釘なかったら味や見...

黒豆を煮る時に『鉄釘』をいれるのはどうしてですか？
そして鉄釘なかったら味や見た目に何か影響はありますか？

質問日時：

2010/3/20 16:19:50

ケータイからの投稿
解決日時：

2010/3/20 20:10:33
回答数：

2
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ベストアンサーに選ばれた回答

黒豆の黒い色は、アントシアンという色素によるものです。この色素は鉄と反応すると、独特のつやのある黒色を出します。
黒豆を煮るときに鉄くぎなどを入れるのもこのため。といっても、昔の人に色素の化学作用のことなどはわからなかったでしょうから、長い経験から鉄がいい色を出すことを知ったのでしょう。

でもわたしはそのまま煮ています。確かに見た目はくすんでツヤもありませんが、味は変わりませんから別に問題ありませんよ。