個人経営の居酒屋(飲み屋)での働き方について。 約２ヶ月前に、人生で初めて居酒...

ra_musubiさん

「言われたことだけ仕事していても意味はない」←その通りです。「失敗してもいいからとりあえず自由にやってこい」←本当に失敗しても、責任を取らされないのなら、一軍の将たる立派なオーナーです。しかし、人は基本的に売り込みを嫌いますので、メニューを勧めるのはやめておいた方がいいと思います。ましてや、お客さん同士の会話がはずんでいる時に、勧めるのは良くありません。私なら、二度と行きません。

質問文を読む限りでは、オーナーさんの目指す店は、お客さんと店員との間で会話が弾むアットホームな雰囲気の居酒屋さんではないでしょうか？ そのような店にするためには、初めてのお客さんからは話かけづらいので、積極的に話しかければいいと思いますが、話しかけられるのが嫌な人は、二度と店来ないでしょうね。

何も、１日で仲良くなる必要はありません。徐々に信頼関係を築いていけばいいと思います。私は、居酒屋さんの店員ではありませんが、居酒屋さんにはよく行きます。よく行く店に行くきっかけになったのが、３回目くらいに店に行った時、入店の際、店員さんから、「あっ、いらっしゃいませ」と言われたことがきっかけです。文章で伝えるのは難しいですが、「あっ」というのは、「あっ、○○さん」を縮めた「あっ」なんですが、「覚えていてくれたんだ」となんだか嬉しい気分になると同時に、店員さん、店との距離感がぐっと縮まったような気がしたから、特においしいわけではありませんが、その後もちょくちょく行っています。

お客さんと店員さんの会話が弾むだけが、売上を上げることではありませんよ。いかに居心地のいい空間を提供するかだと思います。私のように人見知りする人にとっては、店で店員さんから話しかけられると、何か買わされるのではないかと警戒してしまい、居心地が悪くなりますから・・・。私が思う良い居酒屋の店員さんとは、グラスが開いたとき、料理がなくなった時など、会話がと切れるタイミングを見計らったように声をかけてくれる、気遣い、気づきができる人です。

どうしても話しかけなければならないのなら、「仕事何しているのですか？」などの質問するものいいですが、信頼関係が気づけていないのに質問されると、自分のことを探っているのではないかと警戒してしまいます。「犬飼っていそうですね」とか「ジャズ聴いてそうですね」などなんでもいいので、相手のイメージから「○○ですよね」と聞いてみてください。間違っていてもいいのです。人は、間違っていることを訂正したくなるので、自分から正解を話してくれます。正解していれば、「何で分かった」と会話がはじまります。人は興味のあることなら、自分からどんどん話してくれますので、疲れますが適度な相槌を打って聞いているだけ、相手が満足し、相手との距離が縮まります。

人は自分に関心を持ってくれる人に好意を抱きますので、相手に関心があることを伝えることができたのなら、自然と会話が弾むようになると思います。私は、人見知りでコミュニケーションが苦手なため、独学で心理学を勉強しました。上記に書いたことは、そこから得たテクニックですが、結構使えますよ。テクニックには、心がこもっていないという人がいますが、心をこめてテクニックを使えば何の問題もないと思いますよ。頑張ってください。