解決済みの質問
トリュフ… 娘が初めて､トリュフを作りました。レシピを見ながら作っていましたが ...
トリュフ…
娘が初めて､トリュフを作りました。レシピを見ながら作っていましたが
生クリームとチョコを電子レンジでチンして混ぜると､時間がたつと、
黄色い油が分離してしまいました。生クリームは少し高いのを買ってきました。一度目は､失敗にしましたが、何度チャレンジしても、黄色い油分が分離したので、仕方なく油分のみを捨て､丸めて、ココアパウダーをまぶすと、成功した様にできました。味も食感もトリュフでした。
油分が分離したのは、電子レンジを使用したからですか？ゆせんなら分離はしませんか？
油分を捨てた事で、味を損ないますか？すみませんが、今後の為にアドバイスをよろしくお願い致します。
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- 質問日時：
- 2012/2/14 00:25:56
- ケータイからの投稿
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- 解決日時：
- 2012/2/14 01:21:03
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ベストアンサーに選ばれた回答
予想されたとおり、電子レンジが原因です。レンジ加熱で高温になったために分離がおこりました。高温になったため風味が損なわれ食感が悪くなりますが、食べられないほどではありません。
湯銭で５０度くらいの適温で溶かせば分離はおこりません。ミルクチョコ、ホワイトチョコなら４５度です。
次回は、刻んだチョコレートの中に湧き上がってくるくらいよく沸騰させた生クリームを一気に流し入れて溶かす方法をお薦めします。このほうが失敗が少なく作りやすいと思います。室温を１８～２３度くらいにし、チョコレートも室温にしばらく置いておけば問題なくできると思います。室温が低すぎたりチョコレートの温度が低すぎたりして溶けきらなかった場合はあとで湯銭にかければ大丈夫です。
親子で素敵な時間をお過ごしください～。
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- 編集日時：2012/2/14 01:09:09
- 回答日時：2012/2/14 01:06:08
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ベストアンサー以外の回答
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電子レンジはマイクロウェーブがあたる箇所あたらない箇所ができて、加熱むらができやすく、
甘いから熱の伝導がはやいです。
バターやクリームチーズ系統の場合はワット数もひくめの２００ワットでやわらかくなりますが、
チョコレートは単体ではなく、数種類のものを固めたものですから、
一定の加熱の条件にそれぞれ反応してしまい分離してしまいます。
はじめて作るものは、横着をせずに基本の手順で作った方が良かったかも。
でも結果オーライで良かったですね。
〇黄色い液体は油脂です。コクをだすもの。
↑海外のチョコレートはこれが少ないです。
だからベルギーチョコレートみたいな感じになってるかも(⌒～⌒)
味見されました？
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- ケータイからの投稿
- 回答日時：2012/2/14 01:09:09
温度が高かったか、水分が入ってしまったかですね(・_・;)
湯煎でやったほうが、チョコにもツヤが出ていいかもしれません。
油分を捨てたことに関しては大丈夫だと思いますが、ヘルシーに
なったかも？(ﾉ∀`)笑
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- 回答日時：2012/2/14 00:59:36
チョコは細かく刻み、ボウルの中へ、（水分）は絶対入らないように、
水分がはいると、チョコが分離します。ナマクリームは鍋で沸騰させたほうが、失敗しません、チョコ２５０ｇ、生クリーム２２０ｇ、水あめ３０ｇ
バター８０ｇ
沸騰させたナマクリームをチョコのなかへ、３回わけて加える
水あめは、生クリームを沸騰させるとき、加える
チョコがとけたら、バターを加える
バットなどにいれさます、でさめたら、まるめるなり、しぼるなり
チョコをコーティングしてココアまぶす、参考まで
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- 回答日時：2012/2/14 00:44:07
私はレンジは使ったことないです。
細かくしたチョコを湯煎して溶かし、お鍋で温めた生クリームを2 3回に分けてチョコがクリーム状に溶けるまで混ぜる。
それを冷してスプーンなどで丸めてパウダーにつけて型に入れるだけです。
生クリームは沸騰直前で火を止めてください。
また、冷やしてる時に数回ヘラでかき混ぜるといいですよ(^^)
ヘラに付くチョコの重さなどで固さがわかるので。
トリュフならレンジを使わなくても簡単に作れますよ(*^^*)
また挑戦してみてください。
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- ケータイからの投稿
- 回答日時：2012/2/14 00:39:05
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