解決済みの質問
お惣菜にかかっている「甘酢あん」いつまでもしっかりしていますが、
funun38さん
お惣菜にかかっている「甘酢あん」いつまでもしっかりしていますが、
時間が経ってもあんがしっかりしている甘酢あんを作りたいです、
水どきかたくり粉を入れて、しっかりと火にかけているのですが、うまくいきません。
お弁当に入れてもシャバシャバにならない「甘酢あん」を教えて下さい。
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- 質問日時：
- 2007/4/13 06:19:53
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- 解決日時：
- 2007/4/13 13:44:27
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- 回答数：
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ベストアンサーに選ばれた回答
片栗粉の代わりにコーンスターチで「あん」を作ると戻りません。
使う量は片栗粉より多めになります。
菓子材料のコーンスターチより「餅取り粉」としているもの(原材料として明記してあります)
の方がお買い得
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- 回答日時：2007/4/13 06:32:42
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ベストアンサー以外の回答
（2件中1〜2件）
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beriru3cさん
惣菜屋のものは片栗粉では無い場合も多いと思います。見栄えが勝負の商品ですからＣＭＣを使ってとろみを付けているものがあります。汁がこぼれて衣服を汚したなどで保証を求める消費者がいるため、絶対に戻らないとろみ付けの材料（食品添加物）を使います。コーンスターチも戻りにくいですが冷えると濁るので艶が無くなった感じがするから使いにくいです。とろみはつやつやした美味しそう！の元なのです。
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- 回答日時：2007/4/13 09:07:36
質問した人からのコメント
>「餅取り粉」～お買い得
良いことを教えて頂きました、コーンスターチも試してみたいです。
どうもご回答をありがとうございました。
mukuge08様、
材料の水分は出ますね、ご回答をありがとうございました。
beriru3c様、
＞見栄えが勝負の～つやつやした美味しそう～
中華の肉団子（有名店）を買いますが、甘酢が美味しそうに絡めてあります、家なりの作り方でいきます、
ご回答をありがとうございました。