おいしい野菜炒め

henakoyuukichiさん

うちの野菜炒めの作り方です。
具材は「しめじ、人参、もやし、きくらげ、きゃべつ、豚肉の小間」、「ピーマン、パプリカ、人参、豚肉の小間」、「なす、人参、ぶた挽肉」、「ジャガイモ、牛肉」、「白菜、コーン、人参、ぶた挽肉」といった組み合わせが美味しいです。

まず、フライパンに油をひき、弱火で軽くあたためます。
この時、焦げない様にしながら、香り付けにちょびっと鷹の爪をいれたり、干しエビを入れたりしても良いです。そして、豚肉の小間やひき肉を入れて、粗挽き胡椒をパラッと入れ、良く火を通しておきます（牛肉でやるときは、固くなりやすので火を通しすぎないようにしましょう）。量は、好みで適当に決めて下さい。お肉に火が通ったら、それを一度別の皿などにとっておきます。

野菜は、火の通りにくい人参やなすやピーマンやジャガイモやタケノコやキャベツや白菜の芯などは短冊切りや細切りにしておき、火の通り易いきくらげやキャベツや白菜の葉の部分は大きめに切っても良いです。もやしはそのままでも良いです。

そのままお肉を炒めたフライパンに少し油を足し、良くあたためたら、火の通りにくいものや旨味のでるものから先に炒めます。例えば、キノコ類とか人参とかジャガイモとかキャベツの芯とかです。それらのものにある程度火が通ったら、少し塩をふり、次に火の通りにくいものを入れ、同じ様に炒めて行きます。火加減は弱火〜中火くらいで、焦げない様に注意して下さい。焦げると苦みがでます。焦げそうになったら、少し料理酒を入れて、火を弱めると大丈夫です。
そして、野菜の具材に良く火が通ったら、はじめに炒めておいたお肉もそこに加えて混ぜます。

全体に火が良く通り、全体がしんなりしたら、火を止めます。
そして、味つけです。

醤油味なら、（みりん１、醤油１、砂糖少々、ごま油ひとたらし、お酢ひとたらし）です。
カキ油味なら、（みりん１、醤油１、砂糖少々、ごま油ひとたらし、カキ油ひとたらし）です。
さっぱりお酢味なら、（みりん１、砂糖スプーン半分、塩少々、お酢スプーン１杯）です。
カキ油をナンプラーにしても良いです。
調味料の分量は、上記の比率で適量入れて下さい、慣れるまでは、少しずつ味見をしながらでも大丈夫です。
味付けが出来たら、火をもう一度入れて炒めたらできあがりです。

味付けの直後に、春雨を切っていれたり、トロみを付けるのに水解き片栗粉を入れるとさらに美味しいです。