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エスカベージュとマリネの違いはなにですか。

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質問者

trissa_iさん

2007/6/1511:44:15

エスカベージュとマリネの違いはなにですか。

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3,773
回答数:
4

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ベストアンサーに選ばれた回答

2007/6/1511:49:30

エスカベーシュはマリネ液にさっと漬け込んだもの、
マリネとは漬け込む時間が違うのだと思います。

この質問は投票によってベストアンサーに選ばれました!

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ベストアンサー以外の回答
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2007/6/1512:56:12

油で揚げてあるかどうかだと思ってます。アジの南蛮付けなんかはエスカベージュなのでは?

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2007/6/1511:52:01

漬け汁につけるのがマリネです。
バーベキューの肉をワインなどに漬けたものもマリネ。
まぁ、料理として出てくるのはマリネしたもののうち、そのまま食べられるものだけですが。

エスカベージュは油で揚げたものをマリネにした料理です。

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2007/6/1511:50:21

漬け込む素材を1度揚げるとエスカベージュ
なんもせずに漬け込むとマリネ

ちょい足しを取り消しますが
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