解決済みの質問

らっきょうの甘酢漬けのことで、質問があります。

ひと月くらい前にらっきょうを甘酢に漬けました。
先日、らっきょうを漬けた密閉容器を開けたら、フタを取る瞬間に
プシュッという音がして、甘酢から炭酸のような泡が出ました。
腐敗？と思い、ひとつ食べてみましたが、味は特に変ではありませんでした。
でも、これは失敗でしょうか。これから腐ってくるのでしょうか。
泡はしばらくしたら消え、その後、容器の中は変わりなく、少し飴色になって
来ています。
このままにしておいて、おいしいらっきょうが食べられるでしょうか。
ご存知の方、教えてください。よろしくお願いします。

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質問日時：

2007/7/7 17:44:59
解決日時：

2007/7/10 14:38:47
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ベストアンサーに選ばれた回答

swallowing_the_earthさん

味は特に変ではないということであれば、漬けなおせばいいですよ。
らっきょうが堅く歯ごたえがあれば、なんとかなります。

らっきょうは取り出して、焼酎（35度）か酢で洗いましょう。
濁った漬け酢は濾して鍋に入れて火にかけ、アクを取りながら煮立てます。
冷めたら、消毒した保存瓶に洗ったらっきょうとともに煮立てた熱い甘酢を注いで、漬け直せばいいです。
暗く涼しい場所で保存してください。

漬け酢の濁りかたが、酷い場合は、漬け酢を作り直す必要がありますが、少し飴色であれば、大丈夫だと思います。