解決済みの質問
ゼラチンでゼリーを作りたいのですが、100％パイナップルジュース(濃縮還元)では固...
ゼラチンでゼリーを作りたいのですが、100％パイナップルジュース(濃縮還元)では固まりませんか？
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- 質問日時：
- 2008/5/7 13:08:13
- ケータイからの投稿
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- 解決日時：
- 2008/5/22 03:34:27
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ベストアンサーに選ばれた回答
パイナップルにはタンパク質分解酵素が含まれているため、
生のジュースだと固まらないと思います。
風味は落ちてしまいますが、60℃以上で加熱してあげれば
酵素が失活してゼラチンが固まってくれるようになるはずです。
また、質問の趣旨とはずれますが、寒天を使えば固めることも
出来ますね。
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- 回答日時：2008/5/7 13:11:35
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