解決済みの質問
そうめんの美味しいゆで方を教えて下さい。
そうめんの美味しいゆで方を教えて下さい。
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- 質問日時：
- 2008/7/22 16:25:49
- ケータイからの投稿
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- 解決日時：
- 2008/7/28 14:49:20
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- 回答数：
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ベストアンサーに選ばれた回答
１、まず最初の注意事項ですが、値段の高い麺を購入しましょう。
理由は、安い麺ほど1本ごとの品質のばらつきが大きくきれいにゆであげるのが難しいからです。
２、たっぷりのお湯を使いましょう。
少ない水でゆであげるのは難しい。ちなみにそうめんの束をうまく入れるコツですが、束のまま片手で鍋の上に垂直にして持ち、何の力みもなく手をパッと離すと、うまく同心円状に広がります、何度かやれば慣れるでしょう。
３、初心者のうちはびっくり水は使用しないのがコツです。
びっくり水は入れた時点の麺の状態を維持するためにいれますが、入れないと、ざるにあけた後でも麺がのびていくことになります。
その作用を逆手にとって、まだ芯のある堅めの状態でゆであげておくと、他の作業をしていくうちに麺がのびて、食べる頃にはちょうど良い状態になります、質問者は美味しい麺をまだゆであげることができない、段取りが比較的苦手な方である可能性がありますので、そういう裏技も一つの手だと思います。
ちなみに、ゆであげた後ざるにあけ、流水でもみ洗いしますが、このもみあらいする作業がそうめんを茹でる中で一番難しい作業です。
両手を並べてぐっぐっと、パンの生地をこねるぐらいの力でかなり力強く揉みますが、本当に水を惜しんではいけません。
実に難しい。
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- 編集日時：2008/7/22 17:53:12
- 回答日時：2008/7/22 17:45:01
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ベストアンサー以外の回答
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emamanahさん
たっぷりの沸騰湯にパラパラと放って、麺がくっ付かないように箸でほぐしながらゆったりと泳がせてあげます。
吹きこぼれる直前に火を止め、ザルにあげて冷たい流水でしごき洗いをして余計なヌメリを取ります。
水で〆る事によって麺が若干硬くなりますので、表示の時間通りに茹でても大丈夫ですよ。
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- 回答日時：2008/7/22 19:47:10
そうめんに１束（白いテープ？で１本にまとめている）は１人分だと思ってください。（多いときは、１．２人くらいの束があります。
例えば、家族に４人なら、４本に入れます。
（メーカーさんのそうめん袋の説明書？（作り方）を書かれてると思いますので、参考に。
多めの水がたくさん入った鍋が沸騰したら、それを入れます。
メーカーさんによって違いますが、１分半～２分くらいで目安だそうです。（キッチンタイマーがあると便利）
ポイントは、ゆですぎないこと。
（火を止めて、触ってみる）少し硬いかな？と思ったら、もう少し約１０秒でゆでてみる。
時間がきたら、火を止めてざるにとって、冷たい水で洗う。（ぬるめをとるため）
水を切って、器にもりつけて出来上がり。
http://www.marten-fi.co.jp/natunotuyu/soumen_yudekata.htm
http://www.handaseimen.co.jp/yudekata.htm
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- 回答日時：2008/7/22 17:14:24
袋にゆで時間が書いてありますが、それよりまずは３０秒ほど短い時間でキッチンタイマーをセットしておいて、鳴ったら数本取り出して水で冷まして味見してみましょう。硬かったらもうちょっとゆでる。要はゆですぎないこと。鍋のそばをはなれないこと。これでおいしいそうめんがゆであがります。
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- 回答日時：2008/7/22 16:48:11
○ざると冷水を用意します
○鍋にたっぷりの熱湯の中へばらばらとそうめんを入れます
○麺がくっつかないよう箸でほぐします
○すぐ、ふきこぼれそうになりますのでそこへコップ一杯の水を投入
○再び、ふきこぼれそうになったら火をとめてざるにとります
○ここが大事です！流水でふきんを洗うようにそうめんを洗います
○水を切ってできあがり
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- 回答日時：2008/7/22 16:46:38
