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肩ロースを使った紅茶豚って有りますが、なぜ紅茶を入れるのですか？柔らかくなる...

肩ロースを使った紅茶豚って有りますが、なぜ紅茶を入れるのですか？柔らかくなるからでしょうか？

肩ロースのステーキをすると子供が硬いと言います。筋切り、たたく、コーラに漬け込む、色々やってみましたが、イマイチ柔らかくなりません。そこで、一度煮込んでからフライパンでさっと焼こうかと思うのですが、普通の水で煮込んでも紅茶豚のように柔らかくなりますか？紅茶で煮込んでも良いのですが、黒っぽくなってしまいますよね？いい方法があれば教えて下さい。また、煮込み終わった後、そのままスープで1昼夜置いたほうが良いのでしょうか？

補足: nijiironobasuさん有難うございました！！目からうろこで、ためしてがってんのサイトもお気に入りにキープしました！！早速、明日試してみますね！

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質問日時：

2008/10/15 12:30:57
解決日時：

2008/10/16 21:22:39
回答数：

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ベストアンサーに選ばれた回答

nijiironobasu08さん

紅茶豚は、豚肉の臭みを消すために使われる手法だったと思います。

よく、固くなる理由に、火が通り過ぎて固くなると言われてますが
jktkaoriさんの場合、火の通り過ぎと言うことはありませんか？

それと以前、ためしてガッテンと言う番組で
「新技発見！フライパン驚きの調理術」が放送されていたのですが
鶏肉ソテーの作り方がありました。その番組通りに家で作ったら
固くもなく、パサパサでもない鶏肉ソテーが出来ました。

肩ロースでも同じように、ロースステーキを作ったのですが
これも本当に嘘ではなく、固くならず美味しく出来ました。

熱したフライパンで焼かないやり方なんですよ。意外でしょ？
ポイントも意外でした。
「フライパンにフタをしない」「弱火」「予熱なし」です。
特に予熱なしには驚きました。

筋きりした肩ロースでお試し下さい。柔らかくてジューシーな
ロースステーキが焼けますよ(*^_^*)

NHKためしてガッテンのサイトです。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071121.html