解決済みの質問
豆乳を珈琲に入れると 分離してしまう場合があります。 成分のせいですか？ 温度の...
豆乳を珈琲に入れると
分離してしまう場合があります。
成分のせいですか？
温度のせいですか？
詳しく知りたいです。
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- 質問日時：
- 2005/11/18 09:48:31
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- 解決日時：
- 2005/11/21 03:01:17
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- 回答数：
- 2
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- 閲覧数：
- 1,356
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ベストアンサーに選ばれた回答
カゼインというたんぱく質のせいです
温度・pHで凝固します。
ヤクルトを飲むと口の中でヨーグルトみたいにになるのもそのせいです。
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- 回答日時：2005/11/18 13:20:35
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ベストアンサー以外の回答
（1件中1〜1件）
はっきりはわかりませんが、コーヒーによっては酸度高いものもあり、PHが低ければ分離凝固することがあるかも知れません。また、豆乳にはタンパク質が含まれています。加熱していくとこれが分離して表面に幕を作ります。いわゆる「湯葉」というものですが、従って、加熱によっても分離するものと思います。
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- 回答日時：2005/11/18 10:46:05
