パスタ パスタのソースどう作ればよいですか？ ジェノベーゼ バジル 松の実 アンチ...

demodori319さん

ジェノヴェーゼは、

画像のような、擂り鉢で
材料をすり合わせながら作るのが、
本来だったようですが、

いまの家庭では、ミキサーが主流
のようです。

新鮮な、生のバジルの葉っぱを、
ミキサーの半分くらい入れて下さい。
そこに、固まりのパルミジャーノチーズ
を、３０～４０グラム、
エクストラヴァージンオイルを、
７０～８０ミリリットル、
松の実大さじ一杯、
ニンニク、二かけくらい入れて、
ミキサーで、がーっと攪拌（かくはん）
して、できあがります。

保存は、密封できる瓶で、
表面に薄く、オリーブオイルを張っておいて
ください。でないと、直ぐ傷みます。
早めに使い切った方がいいです。

ペペロンチーノは、
ニンニク二片をつぶすか、
ざく切り、あるいはスライスしておき、

フライパンに、大さじ三杯くらいの
ヴァージンオイルを入れて、
少し熱したら、ニンニク、鷹の爪を入れて、
決して焦がさないように
香りを引き出しながら、
炒めていきます。

仰られていらした、アンチョビを
細かく切って、
ゆであがったパスタと
和えるときに加えても美味しいですし、
仕上げにたっぷり
おろしたパルメザンチーズをかけると
もっと美味しくなりますよ。

補足を読みました。

ペペロンチーノは、オイルベースのソース
なので、
ケッパーの酢漬けや、
プチトマトを砕いて入れるのも
コクがでて美味しくなるアレンジです。
入れ方は、基本のソースで、
ニンニクが入った後に入れるのが普通だと
思いますが、トマトの入れ方は、
生を生かすため、最後に
ちらし合わせるやり方もいいのではと思います。