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アントシアニンの色調変化と分子構造の変化についてわかりやすく教えてください

flashisstorongerthanstraightさん

2012/2/2721:19:39

アントシアニンの色調変化と分子構造の変化についてわかりやすく教えてください

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yutapaneさん

2012/2/2722:41:23

こちらのページをご覧になってください。
http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q07.html

pHによって構造がすこしづつ変化して可視光の吸収帯が変わる、つまり反射される色が変わるので色が違って見えます。
アントシアニンの種類についてはWikipediaがわかりやすいと思います。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%B7%E...

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