カフェインレスコーヒー

chusaku_daisakuさん

鉄の吸収阻害にカフェインは関係ありません。どなたかも指摘されてますが、鉄の吸収阻害が起こるという主張の論拠は、コーヒーに含まれているタンニンによるものです。但し、タンニンという固有の物質がある訳ではなく、コーヒーの場合はクロロゲン酸類と呼ばれる一群の物質が鉄と化合することで鉄の吸収を阻害するという主張です。クロロゲン酸類はポリフェノールの一つであり、その薬効はまだ研究が始まったばかりの物質ですが、糖尿病や高血圧などの成人病のクスリとして期待されている物質です。

特殊な処理をして鉄分を徹底的に除外した水で淹れたコーヒーならば話は別ですが、一般家庭で使っている水には鉄分が含まれているのが普通です。コーヒーを抽出する時に、水に含まれている鉄分とコーヒーに含まれているクロロゲン酸類は速やかに化合します。コーヒー1杯に含まれているクロロゲン酸類は0.05mg程度です。一日に必要な成人男性の鉄分は1mg程度。クロロゲン酸類の分子量は鉄の原子量の約9倍ありますから、mol比で考えればその比率は1/180に過ぎません。
この事実を考えると、コーヒーを飲んだくらいで引き起こされる鉄分の吸収阻害の程度は、その影響の度合いが小さ過ぎると考えざるを得ません。コーヒーを飲んだ位で鉄分不足になる人は、コーヒーを飲まなくても鉄分の摂取量に問題がある人です。

カフェインを異常に危険視する人達も居るのですが、その主張を聞いたり読んだりしても論拠が薄いと言う感想しか持ちません。カフェインを危険視する人は、カフェインについてあまり情報を持っていない人達であることが少なくありません。カフェインは一時に多量に摂取すると命に関わる物質ではありますが、コーヒーを飲んで死のうと思ってもまず不可能です。成人男性の場合で10〜12リットルを一気に飲めば、半数致死量に相当するカフェインを摂取できますが、10リットルの液体を一気に飲むことができる人はいないでしょう。コーヒーは、ごく少量のカフェインを含みますが、その含有量は緑茶の半分程度です。

カフェインを含む嗜好品は、空腹時を避け食中食後に摂るようにするのが合理的です。カフェインは胃壁を刺激して消化液の分泌を促します。空腹時に摂れば消化するものが無い時に消化液を分泌してしまい、人によっては胃壁が荒れることもあるでしょう。食後に摂れば、全く同じ機序で消化液の分泌を促し消化を助けます。