麹菌と酵母菌ってちがうものなんでしたっけ？かびみたいなものですか。

ngfrx919さん

異なるものですね。ともに真菌のくくりに入りますが。

麹菌はコウジカビと呼ばれているもので、アスペルギルス属というカビの一種です。でんぷんの糖化に秀でており日本では古くから醸造物の生産に役立っています。日本酒にはアスペルギルス・オリゼー、泡盛にはアスペルギルス・アワモリ、しょうゆにはアスペルギルス・ソーヤ、などが主に利用されています。

酵母菌はイーストとも呼ばれている菌です。酵母はブドウ糖を分解してアルコールや二酸化炭素を生じさせますので、お酒を作ったりパンをふっくらさせたりします。

共に真菌であると先に申しましたが、その違いは主に培養させた後の形態が異なります。

麹菌（アスペルギルス属）は糸状菌とも呼ばれ、ある程度増殖すると細かい糸がびっしり生えたようないかにも「カビ」と言われる形態を作り上げます。

一方酵母菌は増殖しても糸状にはなりません。一見細菌のコロニーのような光沢のある丸いドーム状となります。ちなみにお風呂場の排水口を長い間洗わなかったときに周辺が赤変しぬめりを生じる場合がありますが、これは酵母菌の一種のロドトルラ・ルブラという菌が増殖したためです。